[식품위생] haccp

등록일 2003.05.20 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,000원

목차

* HACCP 개념
가. HACCP 개념
나. HACCP 발전 배경
다. HACCP시스템 수행 절차
◎ 공정 분류 근거
◎. 학교급식 일반 HACCP Plan
◎. 중요관리점 관리 기준
◎ 일반 위생

본문내용

* HACCP 개념

가. HACCP 개념
HACCP는 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약어로 '해썹' (Hass-up) 혹은 '해씹'(Has-sip)으로 발음되, 보건복지부에서는 '식품위해요소 중점관리기준'으로 번역하여 사용하고 있다.
HACCP 시스템은 제품의 안전한 생산을 보장하기 위한 예방체계로서 HACCP의 원리는 식품생산 전 단계, 즉 농작물의 재배, 식품처리 및 취급, 식품가공, 급식, 분배, 유통 체계, 소비자의 취급과 사용에 이르는 전 단계에 적용이 가능하며, 그 접근 방법은 사후 검사보다는 예방에 중점을 두고 있다. Bauman(1974)의 정의에 의하면 HACCP은 미생물이 증식할 수 있는 위해요소를 분석하여 실제 식품안전에 영향을 줄 수 있는 단계와 인적 요인을 규명하여 급식관리자들에게 잠정적인 위해요소를 사전에 알려주는 미생물적인 관리 측면에서의 표준화된 체계로 설명될 수 있다. 위해요소 분석(hazard analysis)이란 잠정적으로 미생물이 증식할 수 있는 재료, 생산공정 중 critical한 단계, 식품안전성에 위험을 초래할 수 있는 인적 요인 등을 규명하는 것이며, 중요관리점(critical control point)이란 HACCP을 적용하여 식품의 위해를 방지․제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 지칭하였다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품학] HACCP에 관한 발표 자료! 42페이지
    ..PAGE:1 H A C C P ..PAGE:2 목 차 1. HACCP의 정의 2. HACCP의 역사 3. HACCP의 용어 정리 4. HACCP의 구성요소 5. HACCP의 준비 5단계 6. HACCP의 개발 7원칙 7. HACCP의 진행절차 8. HACCP의 현장..
  • HACCP 29페이지
    제목: HACCP 과 목 : 식품미생물학 학 번 : 이 름 : 담당교수 : 날 짜 : - 목차 - ① HACCP의 개념 ② HACCP의 정의 ③ HACCP의 목적 및 필요성 ⑴ HACCP의 목적 ⑵ HACCP의 필요성 ④ HACCP의 역사적 배경 ⑤ HACCP 도입의..
  • HACCP 정의 및 국내적용사례 12페이지
    - 목 차 - Ⅰ. 서론 ??????? ??????? ??????? ??????? ??????? ?? 1 Ⅱ. HACCP ??????? ??????? ??????? ??????? ????? 1 1. HACCP의 역사 2. HACCP의 정의 3. HACCP의 적용분야 4..
  • [식품공학] HACCP에관하여... 16페이지
    현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 관리방식으로는 1 식품위생관리규정에 의한 방식 2 식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식 3 적정제조기준(GMP)에 의한 방식 등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로..
  • HACCP 22페이지
    식품위생학 HACCP www.themegallery.com LOGO 차례 HACCP의 개념 1 HACCP의 역사 2 HACCP의 7원칙과 12절차 3 HACCP의 장단점과 과제 4 HACCP 이란? *“Hazard Analysis Critical Control Poi..
  • HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등 15페이지
    R O P E T HACCP 과 목 : 학 과 : 교수명 : 학 번 : 성 명 : R <목차> 1. HACCP의 정의 및 배경 (1) 정의 (2) 배경 2. HACCP의 역사 3. HACCP의 특징 4. HACCP 도입의 필요성과 효과 5. 국내외현황 (1) 국내 HA..
  • HACCP 57페이지
    PART 2 HACCP 계획의 개발 ( 준비 5 단계 ) HACCP 수행 7 단계 (7 원칙 ) 우리나라의 HACCP 현황과 실태 PART 1 HACCP 의 정의 HACCP 의 유래와 선행요건 HACCP 도입의 필요성과 도입효과 목 차 HACCP 의 정의 HACCP 이..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품위생] haccp