식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

목차

1. 실험명 (Subject) : 두부의 제조
2. 실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.
3. 재료 및 기구 (Material and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너
4. 실험방법 (Methods) :
5. 실험원리 ( experiment principles ) :

본문내용

1. 실험명 (Subject) : 두부의 제조

2. 실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.

3. 재료 및 기구 (Material and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너

4. 실험방법 (Methods) :
① 수세 및 수침- (겨울 : 10~12시간, 여름 : 6~7 시간)
② 불린 콩의 무게를 잰다.
③ 가수 및 마쇄- 침지 대두 중량의 2.4배 정도의 물을 조금씩 넣으면서 믹서로 갈아 두미상태(콩이 갈린 상태)로 만듦.
④ 두미 가열 -95℃ 이상, , 10분 가열(콩 비린내가 제거 되고 구수한 향이 날 때 까지 끓인다.

참고 자료

없음