산가측정

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 실험원리

2. 재료 및 방법
1) 재료, 시약 및 기구
2) 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1) 실험목적
산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산이 함유되어 있지만 유지를 정제할 때 알칼리처리로 이것을 제거하는 공정이 있어 정제의 기준도 된다. 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.
지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.
2) 실험 원리 및 실험방법
- 시험법 적용범위
식용유지류, 과자류, 조미김, 유탕․유처리식품, 튀김식품, 식용유지가공품, 참깨분, 대두분, 식용번데기가공품 등에 적용한다.

- 분석원리
산가라 함은 지질 1 g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말하며, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 나타낸다. 이는 다음과 같은 반응식으로 나타낼 수 있다.

참고 자료

그림으로 본 식품분석 및 위생실험 (김덕웅 외 4명 저)
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ryan0696&logNo=40044712555&redirect=Dlog&widgetTypeCall=true