이탈리아 수프에 대하여

목차

1. 메뉴의 구성
2. 지역별 특징
3. 이탈리아 수프의 분류
4. 미네스트레와 주뻬 제조방법과 주 사용 재료
5. 서양의 수프의 분류

본문내용

메뉴의 구성
안티파스토(Antipasto) : 애피타이저, 전채요리를 말한다.
프리모(Primo) : 첫 번째 요리이다. 전채요리 다음에 먹는 요리로 수프와 밀가루를 이용한 요리를 주로 먹는다. 예) 수프, 스파게티, 리조토
세콘도(Secondo) : 주요리 또는 두 번째 요리이다. 생선이나 고기(송아지), 양고기, 가금류 등과 함께 채소요리가 곁들여진다.
콘토르노(Contorno) : 주요리 다음에 제공되는 샐러드나 채소요리를 말한다.
포르마지오(Formaggio) : 여러 가지 치즈를 다양하게 즐긴다.
돌체(Dolce) : 디저트(Dessert)를 말한다. 예) 아이스크림(젤라또), 과일, 티라미수
에스프레소(Espresso) : 커피를 말한다.
지역별 특징
미네스트로네에 들어간 재료들을 보면 그 지역의 특색을 살펴볼 수 있다. 지역에 따라서 걸쭉하지 않게 먹는 것도 있으며, 치즈를 많이 넣는가 하면 ‘Zuppa di conie(Valle d’ Aosta 지방의 요리)’처럼 양배추나 폰티 또는 검은 빵을 넣어 국물이 하나도 없이해서 먹기도 한다. 미네스트라와 미네스트로네는 남쪽으로 내려올수록 많이 먹지 않고, 주로 중ㆍ북부 지방에서 많이 먹는데, 특히 북쪽에서 가장 즐겨 먹는다.
Piemonte : 콩 종류가 다양하게 들어간다. 빠니스챠(Paniscia)는 쌀과 콩이 많이 들어가고 특히, 돼지 피하지방과 껍질 사이에 있는 지방을 많이 넣는다.
Lombardia : 야채를 많이 넣는 것이 특징이다.
Milano : 쌀과 돼지고기를 많이 넣는 것이 특징이다.
Emiglia Romagna : 또르뗄리니(Tortellini)와 육수를 많이 사용하는 것으로 유명하다.
Toscana : 기장을 많이 사용한다.
Lazio : 파스타면을 많이 사용하며, 콩류는 사용하지 않는다.
Campagna : 고기국물을 많이 사용하며, 몸이 아플 때 많이 먹는다.
빠니스챠(Paniscia)
또르뗄리니(Tortellini)
이탈리아 수프의 분류_(1)

참고 자료

없음