2-식초 중 아세트산의 정량 실험

목차

1. Title
2. Abstract
3. Introduction
4. Materials & Methods
5. Results
6. DIscussion
7. Reference
8. Acknowledgment

본문내용

1. Title
식초 중 아세트산의 정량 실험

2. Abstract
1) 실험목적
⓵ 부피분석의 원리를 이해한다.
⓶ 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대하여 이해한다.
⓷ 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.
⓸ 표준용액의 소비량으로 초산함량을 계산하는 방법을 이해한다.

2) 실험방법
이번 실험은 식초에 포함된 아세트산의 농도를 알아보기 위해 0.1N-NaOH 용액을 사용하여 중화적정을 한다. 먼저, 식초와 증류수, 지시약을 넣은 삼각플라스크에 0.1N-NaOH 용액을 뷰렛에 넣고 적정한다. 이때, 삼각플라스크 안의 용액이 색이 변화된 시점에서 소비된 0.1N-NaOH 양으로 아세트산의 정량을 구할 수 있다.

3. Introduction
1) 부피분석
부피분석이란 정량하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량(부피)으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 부피분석을 하는데 있어서 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것은 대단히 중요한 일이다. 반응의 당량점을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 지시약이 많이 이용되는데 지시약을 각 반응에 적당한 것을 잘 선택하여 사용하여야 한다. 또한 부피분석에 사용하는 표준용액의 농도를 정확하게 아는 것도 대단히 중요하다. 그러므로 부피분석에 사용되는 표준용액은 반드시 그 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다. 부피분석에 의하여 어떠한 물질을 정량하기 위해서는 그 화학반응이 다음과 같은 조건을 갖추고 있어야 한다.

참고 자료

이근보외2명,2002,유한문화사,쉬운식품분석,p89-94
조형용외4명,2003,광문각,식품분석실험,p94~105
네이버 백과사전
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=945303&cid=3438&categoryId=3438
위키백과
http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8E%98%EB%86%80%ED%94%84%ED%83%88%EB%A0%88%EC%9D%B8