[급식경영] 급식경영학

등록일 2003.05.16 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

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목차

1.급식업체의 멀티서비스기업화
2.환경친화적기업경영
3.시스템구축을 통한내실경영
4.고객중심의 가치경영
5.인력을 중요시 여기는 경영
6.고객need에 맞는 다양한 마케팅경영
7.기타

본문내용

1.급식업체의 멀티서비스기업화
♤의의
①급식시장의 한계성에 따른 출혈경쟁을 피하면서 식재사업 등과 연계해 시너지 효과기대
②소득수준이 많아질수록 외식부문의 성장 가능성이 큼
③외식부문이 단체급식에 비해 마진율이 높음
④주5일 근무에 따라 라이프 스타일이 변하고 외식소비가 늘어날 것으로 기대

1)식자재유통사업
의의-급식사업과 관련이 깊은 연관 산업으로 생산 인프라 측면에서 시장 진출에 어려움이 없고 대량구매와 과학적인 품질관리 시스템, 전국적인 물류망 등을 활용할 경우 거래업체의 식자재 원가절감에 도움이 되는 등 상호 윈윈할 수 있는 사업분야로서 인식됨
아워홈-구매 및 가공역량을 강화하고 차별화된 유통채널을 구축해 지난해 대비 1백%의 매 출신장을 기록했으며 계속해서 유통품목을 확대하는 한편 품질개선을 위한 지속적인 투자로 시장확대에 주력, 푸드포탈 사이트인 foodnara.com을 오픈하고 이 를 통해 식재를 중심으로 B2B와B2C 등 e비즈니스 시장에 참여할 수 있는 인프라도 구축
- PB(자체브랜드)상품 개발을 시작, 양념장 및 소스류를 OEM으로 생산해 단체급식 업장에 공급
삼성에버랜드-온라인식자재 품질관리시스템(SEFAS)의 개발과 위생이력관리시스템의 오픈

2)외식사업 분야
아워홈
-사보텐이라는 브랜드로 일식돈가스 사업을 시작
-LG 강남타워와 트윈타워 전문식당운영
CJ푸드시스템
-신개념 고기구이 전문점인 두프원하우스를 개점
-인천국제공항과 김포공항, 제주공항에 식음료 매장을 개장
-자체개발 브랜드인 커피전문점 모닝해즈
-축육브랜드 모델샵인 두프원하우스
-인터넷 가정용 식단개발 및 식품 전문 쇼핑몰 사이트를 운영
이씨엠디
-한국·태국·중국 등지의 국수류만 전문적으로 판매하는 엔즐을 출범
-파스타 전문 레스토랑인 아란치오를 개점
-브루스케타픽스 카페 리모델링
신세계푸드시스템
-까르네스테이션과 골프장레스토랑인 클럽하우스,백화점레스토랑인 카사빠뽀 등을 운영
-(주)훼미리푸드:보광훼미리마트, 한국이토추와 합작으로 패스트푸드 사업에 본격참여상품의 생산 및 경영을 맡음
현대지네트
-퓨전 레스토랑 휴레아를 오픈...퓨전 레스토랑과 격조높은 바를 좋아하는 샐러리맨과 전문 직여성을 대상고객으로 설정
기타
제이제이케터링은 홍콩 음식 전문점 미스터차우를 오픈해 외식사업에 합류, 진풍푸드서비스도 와인에 숙성시킨 삼겹살을 주컨셉으로 하는 웰웰을 자체브랜드로 오픈해 운영해 나가고 있음. (주)제이엔에프상사는 일본식 생라면인 규슈라멘과 일본식 생고기 전문점인 야끼니꾸를 운영하고 있음

3)기타사업운영
아워홈
-패스트부드사업:"행복한 맛남"이라는 브랜드로 슈퍼ㆍ편의점을 통해 식자재사업을 개시
-제품 대중화를 목표로 지난해부터 PB(자체브랜드)상품 개발을 시작, 양념장 및 소스류를 OEM으로 생산해 일반 소비자를 대상으로
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