[식생활] 일본의 식생활과 문화

등록일 2003.05.16 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 역사
2. 특징
3. 종류
4. 술
5. 차
6. 과자
7. 떡(모찌)
8. 예절

본문내용

일본음식

1800년경에는 본선요리, 정진요리, 회석요리, 중국요리, 남만요리 등이 상호 융합하여 소화, 흡수되는 시대로서 일본의 독특한 요리문화가 완성되었다. 많은 국가가 그러하듯 요리의 발전 과정은 그 나라의 종료와 깊은 관계를 지니고 있다. 일본 요리의 발전 과정은 신과 불교의 공물과 관련이 깊다고 할 수 있다. 또 일본 요리는 요리 전국시대에 많은 유파가 생겨 서로 경쟁해 가며 기술이 발전함에 따리 일본 요리의 이론적으로도 발전할 수 있는 계기가 되었다.

일본 요리의 큰 흐름을 총괄해보면 귀족, 무가 지배의 봉건사회에서 향응의 접대연회는 상층계급이 하층계급에게 '밥상을 받게 해주고', '위로해준다'라고 하는 형식이었고, 엄격한 식사 작법이 요구되었다. 그것이 명치 후기에서 현대에 이르기까지는 변화에 오면서 형식에 구애받지 않고 안락한 분위기에서 즐기는 식미본위의 주연을 중심으로 한 향응의 회석요리가 주류르 이루어 왔다.

현재 이 회석오리(가이세끼요리)는 결혼필연, 희수(77세의 잔치), 미수(88세의 잔치) 등의 축하연과 일반 연희 등 모든 초청연회에 사용되고 있다. 뿐만 아니라 회석요리는 때로는 본선형식을 도입하기도 하고 차회석의 흐름을 추가하기도 하면서 제각기 응용할 수 있게끔 되었다.

참고 자료

안효주 [이것이 일본요리다], 여백 미디어, 2001
김종금 [현대 일본 요리], 홍익재, 1992
일본요리 그것이 알고 싶네요(http://members.tripod.lycos.co.kr/doinnomi/main.html )
일본음식 이야기(http://www.joy-cook.ce.ro)
food club(http://nidsky.hihome.com/)
문상귀의 일식요리(http://www.ilsik.ce.ro)

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