[호텔경영] 호텔 식당상품의 판매전략

등록일 2003.05.16 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

『요리와 메뉴』
『인적서비스』
『환경과 시설』
『기타 판매전략』

본문내용

신 메뉴 개발과 고품질화
아무래도 식당상품에서 가장 우선시 되는 것은 요리 그 자체라고 할 수 있을 것이다. 그런 만큼 고객의 입맛에 맞춰서 꾸준히 신 메뉴를 개발하고 요리의 품질을 높이는 것은 기본적인 판매전략이 된다. 신 메뉴를 개발은 계절에 따른 음식과 사람들의 관심을 끌 수 있는 건강식 개발 등으로 할 수 있다. 또 연령별ㆍ성별ㆍ계층별로 타깃을 정하여 새로운 요리를 만들어 내는 것도 좋은 방법이 될 것이다.

메뉴의 재정비와 특성화
메뉴의 품목이 너무 다양하면 고객이 주문할 때 선택하기가 어렵고 오히려 신경 쓰이게 할 수 있다. 또 요리 자체가 너무 정교할 경우에는 조리사가 만들기 어려워 곤란을 겪을 수도 있다. 메뉴 품목을 적당히 하고 대신 그 날의 특별메뉴를 2,3개 정도 다양하게 개발하는 것이 좋다. 단, 메뉴 판매와 서비스 체계가 잘 이루어져 주말 밤에 많이 판매할 수 있도록 하는 것이다. 또 고객에게 제공할 요리를 식사시간 이전에 시음해 보는 것도 좋은데, 이때 고려해야 할 사항은 신선도, 품질, 분량, 고객의 입맛에 맞는 선택이 가능한가 등이다.

제빵류의 직접판매
빵 굽는 기술을 전문화해야 한다. 또 호텔이 입지한 지역 고유의 특산물과 토속적인 요리를 중시하여 메뉴를 개발하는 것도 좋다.

종류의 일인지 성격을 파악해야 하며 자부심을 가져야 한다. 지배인은 종사원들의 모범을 보이는 지도자가 되어야 하며 종사원들은 지배인을 본받고 잘 따라야 할 것이다. 가능하면 종사원의 급료 지불 시 같이 일하는 동료직원들의 팀에 연계시켜 지불하여 팀웍을 더욱 강화시키도록 한다.
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