요오드가, 검화가 측정

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목차

1. Objective
2. Backgrounds
3. Materials
4. Methods
5. Calculation & Results
6. Discussion
7. Reference

본문내용

1. Objective : 유지의 요오드가, 검화가 측정 원리 및 적정법 중 역적정에 대해 이해하고 실험방법을 습득하고 계산한다.
2. Backgrounds
1) Iodine value(요오드가) : 100g에 첨가되는 요오드(iodine, I2)의 g수를 말한다. 유지의 이중결합 수, 즉 불포화도를 표시하는 척도이다. 유지는 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘고 그 성질이 다르다. 포화지방산은 고체, 불포화지방산은 액체 상태이다. 불포화지방산에서도 이중결합의 수에 따라 불건성유(nondrying oil), 반건성유(semidrying oil), 건성유(drying oil)로 나뉜다. 유지의 이중결합에는 수소나 요오드 등이 쉽게 결합할 수 있다. 따라서 유지에 이중결합이 많은 불포화지방산이 많을수록 요오드가 많이 결합하여 요오드가가 높아진다. 요오드가가 130 이상인 유지를 건성유, 130~100인 유지를 반건성유, 100 이하인 유지를 불건성유라 한다.
요오드가는 Wijs법을 이용해 역적정 방법으로 측정된다. 유지에 일염화요오드(ICl)을 가하면 유지의 이중결합 부위에 결합한다.
Cl I
l ㅣ
- CH = CH - + ICl → - CH - CH -
따라서 유지에 과잉의 ICl(Wijs시약)을 가하여 반응시키면, ICl이 유지의 이중결합 부위에 결합하고 남은 ICl은 KI와 반응하여 I2(요오드)를 생성하며, Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 요오드가를 계산할 수 있다.
ICl + KI → I2 + KCl
I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6

참고 자료

하정욱,『식품화학살험』(형설출판사) : p.148~150
이근보 외,『쉬운 식품분석』(유한문화사) : p. 314~324
권중호 외, 『식품화학』(신광출판사) : p. 123~124