[식품] 김치발효

등록일 2003.05.15 MS 파워포인트 (ppt) | 27페이지 | 가격 3,000원

소개글

김치관련 파워포인트 입니다.

목차

김치란??
김치의 역사
김치의 변천사
김치의 성분
김치의 영양적 성분
김치의 영양적 가치
(무,파,마늘,소금,젓갈)
김치맛의 비밀
김치의 효능
김치의 성분들이 건강에 미치는 영향
김치의 절임과정
김치의 발효
김치의 젖산발효
김치의 숙성
김치의 효능
김치의유산균
김치의 발효균
김치유산균의 기능

본문내용

김치의 성분
김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다.
발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미다.
발효식품은 전세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.
김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다.
중기와 후기에는 락토바실루스 플란티룸(Lactobacillus plantarum)가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 원인이 된다. 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다
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  • [식품영양]김치발효 7페이지
    <김치의 발효원리>*숙성의 과정을 거치는 젖산발효식품*젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균*채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾼다
  • 우리생활 속 김치와 과학 26페이지
    (1) 김치의 소개_유래와 어원김치는 왜, 생겨났을까?가장 설득력을 얻고 있는 학계의 주장은 채소가 나지 않는 겨울 동안 채소를 원활히 섭취하기 위한 방법으로 김치를 만들었다는 것이다. 곡물위주의 식생활을 했던 3천년 전의 한반도 선사인들에게는 소금,식초,간장 등으로 ..
  • [식품영양]김치발효 4페이지
    ▶김치의 발효과정 김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분변화가 일어나 독특한 맛과 영양을 지니게 된다. 1. 막 담근 김치가 들어있는 김칫독 안의 작은 세계에서는 배추와 무를 비롯한 여러가지 재료들이 제각기 맡은 바 임무를 갖고 모여서 발효시간을 기다..
  • 발효식품 김치 26페이지
    김치의 정의한국의 대표적인 채소발효식품 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부 재료를 첨가해서 발효시킨 고유의 발효식품이며 저장식품 김치의 전망웰빙의 영향으로 우리의 전통 식품류들..
  • 야채 발효식품 '김치' 22페이지
    1. 김치의 역사1)부족국가~삼국시대삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을..
  • 우리의 발효식품, 김치의 모든 것 .. 29페이지
    2. 김치의 기원과 발달- 김치와 비슷한 발효채소 -◎ 서양 - 사우어크라우트(sauerkraut)나 오이 피클(pickle) 같은 간단한 젖산발효식품이 있다.◎ 중국 - 고대(약 3000년전)에 저(菹)라는 채소절임류로 각종 ..
  • 김치 13페이지
    우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품김치의 어 원 및 유래 침채 딤채 김채 김치김치의 시대별 역사삼국시대 : 단순한 소..
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