식음료 정보

등록일 2003.05.15 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

식음료
- 식당의 어원 및 정의
-. 음료관리

식당의 종류
1) 명칭에 의한 분류
2) 서비스 형식에 의한 분류
3) 판매상품에 의한 분류
4) 경영형태에 의한 분류

식사의 종류
1) 식사의 제공시간에 의한 분류
2) 식사의 내용에 의한 분류

식음료부문의 경영조직
-. 조직구성원의 직무
-. 식당의 서비스 시스템

객실부문의 경영조직

본문내용

- 식당의 어원 및 정의
레스토랑의 어원은 프랑스 대백과사전에 의하면 De Restaurer라는 동사에서 유래되었는데 이 Restaurer의 의미는 "기력을 회복시킨다. 재흥한다"라는 뜻으로 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 지니고 있다.
따라서 이 단어가 주는 의미는 영양있는 음식물을 섭취하고 휴식을 취하므로서 건강을 회복시켜 원기를 되찾는다라고 할 수 있다.


식당이란 첫째, 영리를 목적으로 하는 기업이어야 한다.

둘째, 인적서비스와 물적서비스가 수반되어야 한다.

셋째, 일정한 장소의 시설이 있어야 한다. 따라서 식당의 현대적인 정의는 "영리를 목적으로 일정한 장소에서 일정한 시설을 갖추고 식음료와 서비스를 제공하는 사업체"라고 할 수 있다.

-. 음료관리

우리 인간의 신체는 약 70%가 물로 구성되어 있다고 하며, 모든 생명체는 물로부터 발생하였다. 인간의 생명을 유지하는데 절대적으로 필요한 물은 모든 음료의 기본이 되고 있다. 옛날 사람들은 순수한 물을 마시고, 그들의 갈증을 해소하고 만족하였을 것이다. 그러나 현대인들은 문명의 발전과 함께 순수한 물에 만족하지 않고 각종음료를 개발하여 기호음료로 즐기게 되었다. 음룔한 갈증해소와 기호충족등을 위하여 마시는 모든 것을 말하며, 알콜성 음료(양조주, 증류주, 혼성주)와 비알콜성 음료(청량음료-(비)탄산성음료, 영양음료-쥬스류/우유류, 기호음료-커피류/차류) 를 모두 포함한다.
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