[식품공학] 비타민

목차

▦ 지용성 비타민 ▦
① 비타민 A (Carotene)
② 비타민 D
③ 비타민 E
④ 비타민 K
⑤ 비타민 F

▦수용성 비타민▦
① 비타민 B1 - Thiamin (치아민)
② 비타민 B2 - Riboflavin (리포플라빈)
③ 비타민 B3 - Niacin, amide (니아신=나이아신, 아미드)
④ 비타민 B5 - Pantothenic (판토데닉)
⑤ 비타민 B6 - Pyridoxine 피리독신
⑥ 비타민 B9 - Folic Acid (폴릭 엑시드)
⑦ 비타민 B12 Cyanocobalamin
⑧ 비타민 C Ascorbic Acid (아스코르빅 엑시드)
⑨ 바이오틴
⑩ 비타민 B7 이노시톨
⑪ 비타민-P 바이오후라보노이드

본문내용

▦ 지용성 비타민 ▦

1. 비타민 A (Carotene)
① 구조
② 생 리 작 용
Vitamin-A는 장에서 흡수되어 간장에 저장된다. 흡수시에 지방이나 담즙산이 있으면 흡수가 잘된다. 눈의 망막에서 retinol(레티놀)은 aldehyde(알데하이드)로 바뀌어 11-Cis retinal로 된다. Ratinal은 opsin(옵신)이란 단백질과 결합하여 rhodopsin(로돕신)이란 물질로 되는데 바로 이물질이 어둠 속에서 물체를 볼 수 있는 시력을 갖도록 해준다. Reinol과 retinoic acid는 세포가 분열할 때 필요한 성분이다. 특히 표피점막세포 분열에 필수성분이다. Retinol이 없으면 온몸의 표피점막세포는 각질 화된다. 이 작용은 핵 안의 유전자에게까지 영향을 미칠 수도 있다. Retinol은 mannose(만노스)를 세포표면으로 날라주어 당단백을 만들도록 해준다. 당단백은 세포분열을 정상적으로 진행시키는데 필요한 물질이다. Vitamin-A의 세포분열에 대한 효력은 뼈의 개선 및 성장과 면역계까지 영향을 미친다.
이와 같은 기전에 의해 야맹증 및 눈의 건강에, 피부 및 점막 이상에, 여드름 등에 빈번히 사용되고, 면역력도 증강시키는 것으로 알려져 있다.

③ 비타민A 결핍증

◈ 상피조직

참고 자료

-비타민학 : 양한철, 세문사, 1994
-생화학 : Lubert Stryer, 박인원 역, 서울외국서적주식회사, 1992
-유기화학 : Ralph J. Fessenden·John S. Fessenden 공저, 권동숙 외 역, 자유아카데미,1992
-식품화학 : 김동훈, 탐구당, 1990
-식품화학 : 채수규, 효일문화사, 1990
-식품화학 : 이규한, 형설출판사, 1986
-식품화학 : 이서래·신효선 공저, 신광출판사, 1977
-Biochemistry : 3rd ed., G. Zubay, Wm. C. Brown Publishers, 1993
-Introduction to Organic Chemistry : A. Streitwieser·C. H. Heathcock·E. M. Kosower, -Macmillan Publishing Company, 1992
-Biochemistry : M. K. Campbell, Saunders College Publishers, 1991
-Organic Chemistry : 4th ed., R. J. Fessenden·J. S. Fessenden, Brooks/Cole Publishing Company, 1990