자연독 식중독

등록일 2003.05.14 MS 파워포인트 (ppt) | 35페이지 | 가격 2,500원

목차

정의
원인
예방법
자연독 식중독의 분류
분류-1)식물성 식중독
2)동물성 식중독

본문내용

-정의-
자연에 존재하고 있는 유독한 동·식물을 잘못해서 섭취하거나 정상적인 조리 방법에 따르지 않게되어 발생되는 모든 질환의 총칭.
원인
첫째, 유독한 동·식물을 식용해도 되는 것으로 잘못 아는 경우
ex)독버섯, 독꼬치
둘째, 유독부위가 제대로 제거되지 않은 경우
ex)복어의 tetrodoxin, 감자의 solanine
셋째, 특이한 환경조건이나 특정한 시기에 유독 화된 것을 모르고 섭취하는 경우
ex)조개, 미숙한 매실, 바지락, 맥각
예방법
①위험한 동·식물에 대한 취급상의 지식을 충분히 배양하고 올바른 감별법을 터 특한다.
ex)복어 요리와 같은 위험한 식품을 섭식할 때는 반드시 전문가가 조리했을 경우에 한하여섭취한다.
②정체불명의 어패류나 버섯 등은 피한다.
③계절에 따라 유독화되는 것은 그 시기에는 절대로 섭취하지 않는다.
④위험하다고 생각되는 부위는 충분히 제거하도록 유의한다.
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