[미생물학] 미생물의 생장에 미치는 환경요인

등록일 2003.05.14 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 900원

소개글

미생물의 환경요인에 대한 실험 레포트입니다.. 참고 하기엔 괜찮으실 듯 하네요...

목차

○Principle
○Materials
○Methods
○Result
○Discussion

본문내용

2)저온의 영향(최저온도)
식품의 보존에 저온을 이용하는 경우가 많으나 이것은 저온을 유지함으로서 미생물의 생육을 저지하고 동시에 그 식품 자체가 가지고 있는 효소의 적용을 억제하기 위해서이다.
저온 하에서 특정 미생물만이 성장할 수 있는 이유는 완전히 밝혀져 있지 않으나 저온균의 효소 반응은 저온에서 보도 효율적으로 진행되는 반면, 고온에서는 효소활성이 저하되어 30∼40。C에서 불활성화되고 영양소도 저온균은 저온 하에서 능률적으로 막내로 수송되어 세포내에 저장된다. 미생물이 생육할 수 있는 최저한계 온도는 온도 이외의 환경 중의 수분의 빙결 여부가 중요한 인자가 된다.
수분이 빙결되면 빙결되지 않은 남은 수분에 기질이 농축되어 삼투압이 높아짐으로서 세균류는 일반적으로 생육하기 어렵게 되고 곰팡이는 내 삼투압성의 것이 많아 생육하는 것도 있으나 어떤 미생물도 -10。C이하에서는 생육할 수 없다.




참고 자료

하도영, 2000, 식품미생물학, 선광출판사 178~191
한국미생물협회, 1998, 미생물학 실험서, 을유문화사, 119~123
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