계란에 대하여

등록일 2003.05.13 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 600원

목차

좋은계란은?

<계란 상식>
계란의 어원
계란이 되는 과정
알이나 달걀 껍질도 숨을 쉰다. .
달걀의 흰자위를 익히면 하얗게 되는 이유
신선한 계란고르기
계란의 올바른 보관
계란과 콜레스테롤
계란의 영양
계란의 조리법에 따른 소화시간
계란은 조리법에 따라 위에 머무는 시간이 다르다.
조리시 계란다루기
달걀을 터지지 않게 삶는법
달걀찜에 구멍이 안생기게 하는법
달걀 프라이를 예쁘게 부치는법
삶은 달걀을 자르는 법
달걀을 반숙으로 삶는법
달걀이 터지거나 금이 가지 않게 삶는법
달걀을 식히지 않고 껍질을 잘 까는법

<각국의 계란 등급>
1.미국의 개별란 품질 기준
2. 미국의 소비자가 계란 등급과 중량별 등급 기준
3. 일본의 계란 품질 등급
4. 유럽연합의 계란 유통에 관한 규정
5. 독일의 계란과 액란가공식품의 처리과 매매에 필요한 위생적필수요건
<신선한 계란 고르기 >
...

본문내용

계란의 영양

달걀은 모든 영양소가 고루 들어있고 영양상 질도 우수한 식품이다.
단백질은 100g 중에 13g 정도로, 우리 몸에 필요한 아미노산이 풍부하다.
지방의 대부분도 노른자에 들어있는데, 소화되기 쉬운 형태로 되어 있다.
특히 달걀은 성장기 어린이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 매우 좋은 식품이다.
달걀은 필수 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등을 골고루 가지고 있어 단일식품으로는 영양가가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있다.
달걀의 흰자위에는 알부민이 들어있고, 또 라이소자임이라는 효소가 들어 있어 미생물을 녹여 버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신선도를 유지할 수 있다.
달걀의 노른자위에는 비텔린 등을 비롯한 생명 합성의 기본 물질이 되는 양질의 단백질이 들어있다.
그리고 지방이 32.6%나 들어 있는데 소화 흡수가 잘되어 98%의 소화율을 나타낸다 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주기도 한다.
그러나 노른자에는 콜레스테롤이 많이 들어있어 성인이 된 후에 달걀을 많이 먹으면 혈액의 콜레스테롤 치를 높여 동맥경화증과 같은 고지혈증 증상이 나타나는 경우가 있으므로 노른자의 과식은 삼가하는 것이 좋다.
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