[제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

등록일 2003.05.13 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

직접 책을보고 찍은 자료 입니다. 참고문화 보시면 무슨 책인줄 아시겠죠.. 많은 도움이 됐으면 좋겠네요...

목차

1.제과 제빵용 기기

2.제과 제빵용 소기물
1)브레드용(Bread)
2)케이크용 팬(Cake pan)
3)소도구(Bakery tool)

본문내용

* 급속 냉동고(quick freezer)
낮은 온도로 빠른 시간에 얼리도록 하는 기계로 -40℃까지 냉동이 가능하다. 주로 냉동생지 제조용으로 이용한다.
* 도우 디바이더(dough divider)
반죽을 분할하고 둘글리기 하는 기계. 주로 소프트 롤, 하드 롤 등 롤 종류에 많이 사용된다. 많은 양을 처리할 수 있는 장점은 있으나 반죽이 찢어져서 파손될 염려가 있다. 대량생산 공장에서 사용한다.
* 도우 콘디셔너 (dough conditioner)
냉동생지를 해동 발효하는데 이용하며 전자식 프로그램에 의하여 자동으로 온도 및 시간 조절이 가능하다.
* 도넛 기계
일정한 온도를 유지해 가며 도넛을 튀길 수 있는 기계를 말한다.
* 레온기(rheon machine)
반죽에 내용물을 자동으로 주입하는 기계로 찐빵, 일본 화과자, 만두 단팥빵, 찹쌀떡 등 정형이 가능하다

참고 자료

*(누구나 쉽게 만들수 있는) 완벽 제과, 제빵 실무
이정훈, 채점석, 정재홍 지음/형설출판사/2000
*제과, 제빵 기술
이혜양, 이재홍/지구문화사/1998
*제과 제빵 과학
김성곤외/(주)비앤씨월드/1999
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