[제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

소개글

직접 책을보고 찍은 자료 입니다. 참고문화 보시면 무슨 책인줄 아시겠죠.. 많은 도움이 됐으면 좋겠네요...

목차

1.제과 제빵용 기기

2.제과 제빵용 소기물
1)브레드용(Bread)
2)케이크용 팬(Cake pan)
3)소도구(Bakery tool)

본문내용

* 급속 냉동고(quick freezer)
낮은 온도로 빠른 시간에 얼리도록 하는 기계로 -40℃까지 냉동이 가능하다. 주로 냉동생지 제조용으로 이용한다.
* 도우 디바이더(dough divider)
반죽을 분할하고 둘글리기 하는 기계. 주로 소프트 롤, 하드 롤 등 롤 종류에 많이 사용된다. 많은 양을 처리할 수 있는 장점은 있으나 반죽이 찢어져서 파손될 염려가 있다. 대량생산 공장에서 사용한다.
* 도우 콘디셔너 (dough conditioner)
냉동생지를 해동 발효하는데 이용하며 전자식 프로그램에 의하여 자동으로 온도 및 시간 조절이 가능하다.
* 도넛 기계
일정한 온도를 유지해 가며 도넛을 튀길 수 있는 기계를 말한다.
* 레온기(rheon machine)
반죽에 내용물을 자동으로 주입하는 기계로 찐빵, 일본 화과자, 만두 단팥빵, 찹쌀떡 등 정형이 가능하다

참고 자료

*(누구나 쉽게 만들수 있는) 완벽 제과, 제빵 실무
이정훈, 채점석, 정재홍 지음/형설출판사/2000
*제과, 제빵 기술
이혜양, 이재홍/지구문화사/1998
*제과 제빵 과학
김성곤외/(주)비앤씨월드/1999