[식품공학] 산패와 변향

등록일 2003.05.11 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

우리과 전공레포트로 쓴건데 많이들 찾을꺼 가타서 함 올려봅니당 다운 마니하셈...

목차

1.서론
산패의 정의
유지의 변패
2.본론
지방의 변질요인
TBA
3.결론
유지산패의 방지법

본문내용

- 140∼200℃의 고온에서 가속된 자동산화와 가열반응이
복합적으로 일어나는 가열산화
- 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간의 작용으로 일어나는 산화가 있다.
2. 유지산패에 영향을 주는 인자
유지의 산패 특히 자동산화에 영향을 주는 요인으로는 유지의 불포화도, 광선, 온도, 산소, 방사선, proxidant 등이 있다.
- 유지의 불포화도는 높을수록 산패되기 쉬우며
- 광선 : 자외선하에서 산패촉진
- 온도 : 높을수록 산패촉진
- 산소 : 많을수록 산패촉진
- 방사선 : 고에너지의 방사선조사는 산패촉진
- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme화합물 등은 산패를 촉진한다.
2.본론
①지방의 변질요인
큰 의미에서의 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.
좁은 의미의 산패의 요인은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant 등이 있다.
- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이
- 온도 : 높을수록 산패 촉진
- 산소 : 많을수록 산패 촉진
- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진
- 방사선 : 고에너지의 방사선조사는 산패 촉진
- proxidant : 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 유지의 산패 및 변향 8 페이지
    서론 Ⅰ유지의 산패 1. 산패의 정의 유지(油脂)가 공기·열·빛 등에 노출된 채 저장되는 동안에 변질되어 좋지 않은 냄새가 나고 맛이 변하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었..
  • 산가 측정 보고서 3 페이지
    1. 실험의 목적(원리) ●목적 : 신선유의 산가와 산패유의 산가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아본다. ●원리: 유지의 산패 유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛..
  • 식품학개론-유지의산패 16 페이지
    유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ] ↬ 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된..
  • 지방 산패도 측정 3 페이지
    ◎ 산가 (acid value) 1. 실험 원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수 RCOOH + KOH --------> RCOOK + H2O ..
  • 식품분석실험_유지의산가 레포트 3 페이지
    ◆ 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)를 구한다. ◆ 산가는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다. 이..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서