천연 Gum류의 특성, 종류, 식품응용(적용된식품)

소개글

식품화학/식품공학 과목 A+++ 레포트 입니다.

천연 Gum류의 특성, 종류, 식품응용(적용된식품)에 대해 상세히 조사했습니다.

가. Gum 이란?
나. Gum의 종류, 특성, 식품응용
1. 아라비아검
2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타라검
8. 곤약검
9. 알진
10.아가
11.카라기난
12.퍼셀라란
13.잔탄검
14.커들란
15.젤란

에 대해 각각 상세한 설명이 되어있으니 참고하세요~!

목차

가. Gum 이란?

나. Gum의 종류, 특성, 식품응용
1. 아라비아검
2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타라검
8. 곤약검
9. 알진
10.아가
11.카라기난
12.퍼셀라란
13.잔탄검
14.커들란
15.젤란

본문내용

가. Gum 이란?
- 식물 또는 해조류로부터 얻을 수 있는 수용성 다당류들로 약 0.5% 농도
에서 점도를 증가시켜 젤을 형성하는 특징이 있다.
gum은 유래한 생명체에 따라 분류되며 점도를 이용해 식품에서 각종
결합제, 접착제, 젤 형성제, 안정화제 등으로 쓰이고 있다.

나. Gum의 종류와 특성, 식품응용

1. 아라비아검
- β-D-galactopyranose가 β-1,3 결합한 주사슬에 β-1,3으로 연결된
β-D-galactopyranose 4개정도가 곁사슬로 β-1,6 결합한 구조이다.
또 주사슬과 곁사슬에는 α-L-arabinofuranose, α-L-rhamnopyranose,
β-D-glucuronopyranose, 4-O-methyl-β-D-glucuronopyranose등이
연결되어 있다.
아라비아검은 아카시아 나무로부터 얻을 수 있는 대표적인 천연검으로.... (중략)

2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타라검
8. 곤약검
9. 알진
10.아가
11.카라기난
12.퍼셀라란
13.잔탄검
14.커들란
15.젤란

참고 자료

없음