[식품미생물] 식품의 곰팡이

등록일 2003.05.10 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 700원

소개글

식품미생물에서 특히 빵에 번식하는 곰팡이를 주로 소개한 것으로 거의 모든 검색사이트에서 자료를 모아서 정리했습니다.
많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

빵의 곰팡이
Rhizopus nigricans
Penicillium expansum
Penicillium stoloniferum
ASpergillus niger
Mucor속
Geotrichum속
Monilia(Neurospora) sitophila

본문내용

Rhizopus nigricans
이 균은 접합균류에 속하는 것으로 포복지와 가근을 형성하여 그 곳에 여러 개의 포자낭병이 발생되어 포자낭 형성하고 격벽이 없다. 그리고 유성, 무성의 내생포자를 형성하며 녹말 당화력, 유기산 생성능력이 강하여 공업적으로 이용한다. 빵에서는 변패균으로 작용하며 솜털모양의 colony를 형성하고 검은 포자괴를 형성한다. 주로 빵, 곡류, 과실 등에 흔히 발생하며 고구마 연부병을 일으킨다. fumaric acid 생산하며 회흑색 집락으로 가근이 잘 발달하고 균사가 엉성하며 접합포자를 형성한다. 아래의 그림은 Rhizopus 속의 균사체의 모습으로 각종 현미경 사진이 있다.

참고 자료

없음
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품과 미생물 62페이지
    부패 미생물 대표미생물 Aspergillus ochraceus 강력한 발암물질인 아플라톡신 생성 황녹색 균총 형성 Aspergillus flavus Luteoskyrin 과 같은 독소 생산 Pe..
  • 식품미생물학의 발달과 이용분야 6페이지
    Ⅰ. 서론 1. 미생물학 개요 미생물학은 작은 생명체를 연구하는 학문이다. 이 분야에서는 모든 생명을 좌우하는 복잡한 먹이 사슬의 처음이자 마지막 주인공인 미생물들의 구조, 생활특성, 환경, 생활조건, 유익성 또는 유해성 ..
  • 미생물 응용 식품산업 14페이지
    Prologue 나는 빵과 치즈, 와인, 그리고 김치를 좋아한다. 인간의 생활에서 식품(食品)은 생명 유지에 필수적인 요소이다. 우리가 먹는 식품에는 미생물이 관여하지 않으면 만날 수 없는 식품들이 너무나도 많다는 것은..
  • 농약제거하는 방법, 미생물 죽이는 방법, 세제의 종류와 성분,용도, 유기농채소 13페이지
    농약 제거하는 방법] *잔류독성의 위협 잔류농약이란 농토와 물에 남은 농약성분이 식물뿌리를 통해 사람이 먹는 부분까지 침투하거나 식물표면 등에 부착, 용해된 상태를 말한다. 잔류농약은 농약성분 그 자체가 잔류되어 ..
  • [미생물학실험] 환경 중의 미생물 / 무균조작의 중요성 / 낙하 미생물 14페이지
    3. Object & Principle : 1) Object : 무균조작의 중요성을 알도록 하며, 균락(균총, colony)의 형태를 적절한 용어로 표현할 수 있도록 한다. 2) Principle : ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      [식품미생물] 식품의 곰팡이