[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

등록일 2003.05.10 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

소개글

< 참고 문헌 >
1. 식품가공학 - 형성출판사. 소내화, 성종환, 강우진, 문광덕 공저 P191∼198
2. 식품학 - 수학사. P291∼293
3. 식품학 - 고문사. 심상국, 양종범 공저. P264∼267
4. 식품과 위생 93. 10. P86∼89
5. 이것을 모르면 20대부터 노화한다. - 도서출판 비만. 의학박사 벤자민 S. 프랭크 저. 박여한 번. P81∼84
6. 과학동아 92. 3. P95∼105
7. 여성동아 90. 5. P426∼431
8. 뮨화일보 92. 2. 8
9. 중앙일보 92. 11. 22

많은 도움되었음 합니다..
좋은 하루되세여..^^#

목차

Ⅰ. 즉석조리식품의 종류
1. 인스턴트식품
2. 레토르트식품
3. 냉동식품
Ⅱ. 즉석조리식품의 문제점
1. 무기질과 섬유질 부족으로 오는 영양불균형
2. 인체에 치명적인 손상을 입힐 수 있는 식품첨가물들
3. 발암 위험성이 높은 포장재 남용
4. 유통기한의 맹점
Ⅲ. 유해한 부정ㆍ불량 즉석조리식품의 기본적인 식별법
Ⅳ. 즉석조리식품과 우리의 식생활
Ⅴ. 고찰
* 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 즉석조리식품의 종류
1. 인스턴트식품
즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으로 구별하였다. 따라서 보존성을 증진시키기 위하여 진공건조나 분무건조에 의하여 수분을 제거한 건조식품(탈수식품) 등이 여기에 해당한다. 즉 즉석면(즉석조리 라면 등), 즉석 카레, instant coffee, 분말 juice, 분말장유, 즉석 된장 등으로 빠른 시간에 조리가 끝날 수 있는 것이다.
최근에는 건조기술의 발달에 따라 야채에도 천연건조(天然建造)가 아닌 진공동결건조법(眞空凍結乾燥法)이 적용되고 있다. 이 건조야채는 풍미, 영양가 등이 물리적, 화학적 변화가 적으며 복원성이 크기 때문에 품질이 좋은 것으로 기대된다.
.....
Ⅴ. 고찰
즉석조리식품의 종류와 문제점에 대한 레포트를 쓰면서 진짜 다양한 종류의 즉석조리식품이 있다는 사실을 알았다. 식품매장의 한부분을 꽉 채울 만큼 많은 제품이 있었고, 또 그것을 조사할려다가 직원의 제지를 받아 아무것도 조사 못하고 그냥 나가야하는 사태가 발생하기도 했다. 어찌되었던간에 이렇게 무사히 레포트를 마치게 되었으니 다행으로 생각한다.
즉석조리식품에 관한 자료를 조사 하면서 우리나라가 아직 선진국들에 비해 많은 부분에서 뒤떨어져 있었고, 여러 편리성과 더불어 발생되는 많은 문제점들에 대해 앞으로 개선되어 나아가야 할 것 같다.

참고 자료

1. 식품가공학 - 형성출판사. 소내화, 성종환, 강우진, 문광덕 공저 P191∼198
2. 식품학 - 수학사. P291∼293
3. 식품학 - 고문사. 심상국, 양종범 공저. P264∼267
4. 식품과 위생 93. 10. P86∼89
5. 이것을 모르면 20대부터 노화한다. - 도서출판 비만. 의학박사 벤자민 S. 프랭크 저. 박여한 번. P81∼84
6. 과학동아 92. 3. P95∼105
7. 여성동아 90. 5. P426∼431
8. 뮨화일보 92. 2. 8
9. 중앙일보 92. 11. 22
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