한식조리기능사 실기 요점정리

목차

1. 겨자채(35분)
2. 국수장국(30분)
3. 너비아니(25분)
4. 닭찜(35분)
5. 더덕구이(30분)
6. 더덕생채(20분)
7. 도라지생채(15분)
8. 돼지갈비찜(30분)
9. 두부젖국찌개(20분)
10. 두부조림(25분)
11. 만둣국(45분)
12. 매작과(30분)
13. 무생채(15분)
14. 무숙장아찌(25분)
15. 미나리 강회(30분)
16. 배숙(30분)
17. 보쌈김치(35분)
18. 북어 보푸라기(20분)
19. 북어구이(20분)
20. 북어찜(25분)
21. 비빔국수(30분)
22. 비빔밥(50분)
23. 생선양념구이(30분)
24. 생선전(25분)
25. 생선찌개(30분)
26. 섭산적(30분)
27. 알찜(25분)
28. 어선(50분)
29. 오이선(25분)
30. 오이소박이(20분)
31. 오이숙장아찌(25분)
32. 오징어 볶음(30분)
33. 완자탕(30분)
34. 육원전(20분)
35. 육회(20분)
36. 잡채(35분)
37. 장국죽(30분)
38. 제육구이(30분)
39. 지짐누름적(35분)
40. 칠절판(40분)
41. 칼국수(30분)
42. 콩나물밥(30분)
43. 탕평채(35분)
44. 표고전(20분)
45. 풋고추전(25분)
46. 호박선(35분)
47. 홍합초(20분)
48. 화양적(30분)
49. 화전(20분)

본문내용

1. 겨자채(35분)
(1) 양배추, 오이, 당근 : 4x1x0.3cm→찬물
(2) 배 : 4x1x0.2cm → 설탕물
(3) 밤 : 편썰기 → 설탕물
(4) 쇠고기(편육) : 뜨거운물 +쇠고기 → (식힌 후)4x1x0.2cm
(5) 황백지단 : 4x1x0.2cm
(6) 겨자소스 : 발효된 겨자(겨자가루 1T + 미지근한 물 1T) +식초 2T +설탕 1/2T +물 1T +소금 +간장 1~2방울
(7) (1)~(6) 버무리기

2. 국수장국(30분)
(1) 육수 : 찬물 3~4C +쇠고기 +대파, 마늘 → 젖은 면보↓ → 색:진간장/간:소금
(2) 쇠고기(편육) : 5X0.2X0.2cm 채
(3) 호박 : 돌려깎기 → 5x0.2x0.2cm 채 → 소금 → 볶기
(4) 황백지단 : 5x0.2x0.2cm 채
(5) 석이 : 불리기 → 말이채 → 소, 참 → 볶기
(6) 실고추 : 2~3cm
(7) P → 지단 → 호박 → 석이
(8) 면 삶기 (찬물 2~3번 부어가며) → 사리틀기
(9) 담기 : 국수→편육,호박→지단→석이 실고추→육수

3. 너비아니(25분)
(1) 소고기 - 펼치기 - 힘줄연육 - 재단(5X6) 6장
(2) 양념장 : 간장 1T, 설탕1/2T, 다진파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 배즙1T(강판)
(3) 잣 : 다지기
(4) 담기(잦가루 뿌리기)

4. 닭찜(35분)
(1) 닭(1/2마리 기준) : 해동 → 핏물, 기름제거 → 4~5cm 5토막 → 데치기 → 물기제거
(2) 양파 : 4~5x1.5cm 뿌리 살리기
(3) 당근 : 한입크기 → 모서리 둥글리기
(4) 표고 : 불리기 → 2~4 등분
(5) 고명 : 황백지단(마름모) / 은행: 볶기 → 껍질제거(소금)
(6) 양념장 : 간장 1T, 설탕 1/2T, 생강즙 1T, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추(반 마리시 양념X2)
(7) 냄비 + 데친 닭 + 양념장1/2 + 물2/3C(강) + (끓으면)당근, 양념장1/2(중) → 양파, 표고 → 국물 끼얹기 → (국물1~2T 남으면)설탕, 참기름(강)
(8) 담기 : 닭 → 당근, 양파, 표고 → 고명(지단, 은행)

<이하생략>

참고 자료

없음