[식품] 환원당 활성

등록일 2003.05.09 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

목차

-환원당 정량법. BRIX(당굴절률 계산)-
실험제목
목적
원리
결과
고찰
퀴즈

본문내용

제 목 : 환원당 정량법
목 적 : 식품속에 존재하여 제품에 과잉의 멜라드반응을 일으켜 품질을 저하시키기도 하는 환원당을
DNS법을 이용하여 정량해 본다.
원 리 :
식품에 사용하는 보통의 당은 환원당과 비환원당으로 나눌 수 있는데 이를 합해 총당이라
명명한다. 그 중 환원당은 분자내 유리 또는 유리될 수 있는 포르말기나 칼보닐기가 있어서
환원이 될 수 있는 당을 말하며 비환원당은 작용과 변선광의 현상을 나타내지 못하는 당을
말한다.
⑴ Benedict법
① 원리
Benedict법은 고전적인 방법이지만, 아직도 많이 쓰이고 있으며 특히 오줌속의 당을
정량하는 중요한 방법이다.
"Benedict정량시약"은 CuSO4와 함께 티오시안산칼륨(KSCN)과 페로시안화칼(K4Fe(CN)6)
을 포함하고 있기 때문에 당에 의해 환원된 Cu는 Cu2O의 붉은색 침전을 만드는 대신,
흰색의 CuSCN로서 침전된다. 또 K4Fe(CN)6는 Cu2O는 침전이 생기는 것을 방해하는
구실을 한다.

참고 자료

식품공전 제7장 일반시험법 1. 일반성분시험법
식품분석법 주현규 외 5인 공저 학문사(1995)
알기쉬운 식품분석화학 우자원 광문각(2001)
實驗生化學, David.T.plummer, 淸文閣, pp 199∼201
食品分析, 鄭東孝, 張賢基, 進路硏究社, pp 176∼177
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [화학공학실험]DNS를 이용한 환원당의 정량(Spectrophotometer)-예비 6페이지
    예비리포트 실험제목 : DNS를 이용한 환원당의 정량(Spectrophotometer) by create0628 1. 실험목적 환원당에 의하여 DNS는 색이 변화한다. 환원된 정도를 흡광도를 이용하여 알아보고, 환원당의 농도를 추측해보도록 한다. 2. 이 론 (1) 실..
  • DNS method을 이용한 환원당 정량 6페이지
    DNS method에 의한 Reducing Sugar Determination (결과) 1.Subject DNS method에 의한 Reducing Sugar Determination 2.Object 환원당(reducing sugar)의 성질을 이용하여 디나이트로살리실..
  • DNS법을 이용한 환원당 정량분석 4페이지
    1. 제목 : DNS법을 이용한 환원당 정량분석 결과보고서 2. 실험목적 환원당의 성질을 이용하여 시료 중 환원당의 농도를 정량한다. 3. 기구 및 시약 <기구> UV/Vis spectrophotometer, test tubes 비이커(500ml, 300ml), 교반..
  • [단위조작실험]DNS를 이용한 환원당의 정량 5페이지
    예비리포트 실험제목 : DNS를 이용한 환원당의 정량 조 : 1조 학 번 : 2003126024 이 름 : 정인희 1. 실험목적 화합물의 흡광도를 측정하여 화합물을 정량분석 하는 것으로, 환원당을 함유 하도록 시료를 제조하고, 표준용액을 만들어 반응시켜 흡광도를 측정..
  • Dinitrosalicylic acid(DNS)법을 이용한 식혜의 환원당 정량 4페이지
    Dinitrosalicylic acid(DNS)법을 이용한 식혜의 환원당 정량 1. 실험의 원리 및 목적 당분자 중에 유리 알데히드(-CHO) 또는 케톤(-CO-)기를 갖고 환원성을 나타내는 당을 환원당이라고 한다. 환원기는 분자 내 히드록시기와 결합하여 헤미아세탈을 ..
  • [화학공학]DNS를 이용한 환원당의 정량(Spectrophotometer) 6페이지
    예비리포트 실험제목 : DNS를 이용한 환원당의 정량(Spectrophotometer) 조 : 학 번 : 이 름 : 1. 서론 분광광도계의 사용방법을 익힌다. DNS를 환원당에 의하여 환원시켜 생성된 물질을 광도계를 이용하여 흡광도를 측정하여 정량분석한다. "DNS를..
  • [식품분석실험] DNS법을 이용한 환원당의 정량 4페이지
    DNS법을 이용한 환원당의 정량 Ⅰ. 실험 목적 및 원리 포도당, 갈락토스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling 용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 한다. 주된 환원당의 정량법을 그 원리에 따라 분류하면 Somogyi 법 등의 구리시약을 쓰는 방법, Par..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 환원당 활성