[식품] 조섬유결과실험입니다

등록일 2003.05.09 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품중 조섬유측정에 대한 실험 결과 리포터입니다.

목차

제목
목적
원리
재료 및 시약
실험방법
결과
고찰

본문내용

제 목 : 섬유질 정량(Crude fiber)

목 적 : 식품속에 포함되어 있는 조섬유를 정량해본다.

원 리 :
식물성 식품 중에는 물, 묽은 산이나 묽은 알칼리, 알코올, 에테르에 용해되지않는 불용성
물질, 즉 cellulose, hemicellulose, lignin, pentose, 무기염 등이 포함되어 있다.
이들 중에서 규산염과 같은 무기염류를 제외한 나머지 물질은 탄수화물에 속하기는 하지만,
인체 내에서 칼로리원으로 이용할 수 없는 탄수화물으로, 특히 이들을 조섬유라고 한다.
식품 섬유는 소화는 되지 않지만 소화기 점막의 내벽을 자극해서 정장 효과를 가져오기
때문에 식품의 일반 성분으로 정량한다.

(1) 조섬유 정량(AOAC법)
섬유소 정량은 용해 과정과 회화과정의 2가지로 크게 나눌 수 있으며, 전자는 묽은 염산
및 묽은 알칼리 처리하여 가용성 물질을 모두 제거하는 과정이며, 후자는 불용성의 물질
중에는 물기질을 소량 함유하고 있으므로 이들을 고온에서 작열해서 회분 함량을 구하는
과정이다.
이 시험법은 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 98∼100° 100∼103° 105°전후 (100∼110°) 및 110°이상으로 한다.

참고 자료

식품공전 제7장 일반시험법 1. 일반성분시험법
식품분석법 주현규 외 5인 공저 학문사(1995) p.169∼200
알기쉬운 식품분석화학 우자원 광문각(2001)p.111∼115
http://kr.kids.yahoo.com/kidsnews/kd/20010323/20200103238128.html

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