생산운영관리 생산능력

등록일 2003.05.08 MS 파워포인트 (ppt) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

일품향이란 중화요리음식점에 대한 분석입니다.

목차

소개
생산시설
생산 체계 구성도
중화요리 6가지 기법
생산 요소
서비스 만족 방법
생산 수요 예측
일시적 수요 대처 방법
매출액
주 매출 분석
월 매출 분석
년 매출 분석
손익 분기점

본문내용

중화요리 6가지 기법

볶음요리는 반드시 센 불로
센 불에 짧게 볶아냄으로써 재료가 가진 본래의 맛을 살리고, 향료 및 조미료와 재료의 색을 살려 내는 것이 중국요리의 기본!

파,마늘 등의 양념 향이 기름에 배도록 우선 볶자
중국요리의 끝 맛에 느껴지는 향은 바로 재료를 볶기 전에 마늘과 파 등의 양념을 뜨거운 기름에 먼저 볶음으로서, 기름에 양념의 향이 배게 한 것이다. 재료 맛을 더욱 살려 내는 방법!!

재료를 기름에 데칠 때는 중간 불에서 시작하자
중국요리의 맛을 만들어 내는 방법 중 중요한 것이 재료를 요리하기 전에 우선 데치는 것으로 이것은 재료를 부드럽고, 윤기가 나게 하는 방법으로 데치는 것도 불을 세게 하면서 단 시간에 요리!!!
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