우리나라의 식문화

등록일 2003.05.07 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 900원

목차

<우리나라의 식문화에 대한 생각>

<장류와 미생물>
1.메주의 역사
2. 메주 속의 미생물
3. 장류
1)간장
*간장의 미생물
*간장의 영양 성분
2) 된장
3) 고추장
*고추
*고추장의 맛
*고추장의 영양 성분
4.장의 인체 생리적 효과
1)메티오닌의 지방간 제거 효과
2)된장의 항암 효과
3)청국장의 혈전 용해 효과
4)인체에 미치는 된장의 효과
◉염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장
◉된장 간장이 약이 되었다는 이유
◉생 된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유
◉고추장 된장 간장의 썩지 않은 이유

<김치>
1.김치의 역사
1)김치의 어원
2)초기의 김치
2.김치의 과학 (영양)
1)밀폐용기에서의 김치숙성에 관한 연구.
2)녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
3)양파가 김치 발효에 미치는 영향
4)김치에 의한 항암작용
3.김치의 종류
■계절별 종류
■지역별 종류
4.팔도김치
5.김치 담그기

본문내용

<우리나라의 식문화에 대한 생각>
우리의 음식문화에 담긴 지혜는 현대의 과학적 접근을 능가하는 면이 있다.
그저 조상 대대로 전하는 하나의 풍습으로만 여겨지던 음식문화, 가령 조리방법이나 가공방법, 재료선정에서부터 식단의 형태까지 우리 나라 고유의 전통 음식으로 우리의 식생활을 책임져온 우리의 음식들이 새삼스럽게 국제적으로 관심을 받는다든지 과학적으로 입증된 임상결과를 내놓을 때 다시 한번 조상들의 지혜에 경외심을 갖게 된다.
우리나라의 음식하면 가장 먼저 떠오르는 김치도 과거에는 감초처럼 우리의 밥상을 빛내주는 길들여진 맛에 의한 평가밖에 받지 못했지만, 영양학적으로나 발효과정에서 얻게되는 건강상의 이점이 널리 알려진 지금 김치는 적어도 국내에서 만큼은 초라했던 지난날의 밥상을 연상시키는 냄새나는 음식이 아니라, 우리의 식생활에 부족되는 면을 보충하면서도 입맛에 맞는 우리 식생활의 대표음식으로 간주되고 있는 것이다.
김치 뿐만 아니라, 우리나라에서 특히 발달된 저장음식들에는 된장이나 간장, 고추장같은 장류들이 있는데, 매해 그해의 대부분의 음식맛을 좌우할 장담그기는 우리 전통 가정에서 연중행사로 중요한 의미를 갖는 날이기도 했다. 장맛으로 그해 집안의 길흉을 점칠만큼 장담그기의 의미를 각별히 여겼던 우리의 어머님, 할머님들은 그래서 더욱 장맛을 결정짓는 하나 하나의 절차에 정성을 다했다고 하는데, 겉보기에는 대수롭지 않아 보이는 그 절차에도 숨겨진 속뜻이 있었다는 사실은 우리를 놀라게 한다.
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