[요리] 이론적인고추장과실제와의 차이

등록일 2003.05.07 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

목차

1. 이론적인 고추장 만드는 방법
2. 우리집 고추장 만드는 방법
3. 결론

본문내용

이론적인 고추장과 우리집 고추장의 만드는 방법과 차이점

○ 이론적인 고추장 만드는 방법
1. 재래고추장 메주 쑤기
멥쌀을 가루로 만들어 물을 버물버물 섞어 흰무리로 찐다. 흰무리 찐 것과 콩 삶은 것을 절구에 찧어 큰 주먹만하게 빚어 하루 정도 두어 겉물을 말린다. 말려지면 상자나 시루에 짚을 메주와 켜켜이 안쳐 실로 싼 뒤 더운 곳에 둔다. 7~8일 경과 후 하얗게 곰팡이가 피면 볕에 말린다. 이것을 다시 상자에 넣고 2~3차례 반복하여 바짝 말리도록 한다. 고추장 메주는 간장 메주보다 곰팡이가 덜 뜨게 해야 하며, 곰팡이가 지나치게 많이 피면 퀴퀴한 냄새가 난다. 바짝 마른 메주는 솔로 깨끗이 씻어 잘게 쪼갠 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 말렸다가 가루로 곱게 빻는다. 빻은 메줏가루도 사나흘 밤이슬을 맞히면서 말려야 좋은데, 이는 메줏가루 특유의 냄새를 없애기 위함이다.
2. 재래고추장 담기
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 고추장 5페이지
    고추장 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀 ... 힘든 우리의 독특한 식품이다. 고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리나라에 ... 반면에 우리 고추장은 채소류는 물론 각종 찌개와 양념으로 그 사용범위가
  • [고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장고추장시장, 고추장고추장 마케팅 사례 분석 15페이지
    깊은 맛 Ⅶ. 결론 참고문헌 Ⅰ. 서론 고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 ... 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 ... 쌀로 만든 고추장 시리즈는 쌀을 주원료로 사용, 재래고추장의 맛과 향이
  • 고추장 28페이지
    전통적인 재래식과 개량식으로 대별한다. 전통적인 고추장은 메주가루에 질게 ... 주원료로 사용하여 재래고추장의 맛과 향이 그대로 살아있는 제품으로 ... 고추장 제조 1. 서론 ▶ 고추장의 정의와 유래 고추장은 콩과 전분
  • 고추장 7페이지
    <고추장> **고추장의 역사와 유래** 고추장은 콩으로부터 얻어지는 ... 적으로도 우수한 식품이다. 고추장고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 ... 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다
  • 고추장 16페이지
    1. 서론 2. 문헌고찰 (1) 시제품 고추장의 품질기준 (2) 찹쌀 ... 의의 ((4) 방습용 소금의 혼입이유 ((5) 시제품 고추장과 집 고추장 ... 의 맛이 다른 이유 (6) 국내 고추장제조회사 3. 재료 및 방법 4
  • 고추장에 대하여 5페이지
    위하여 엿기름을 첨가한다.또 재래고추장은 옹기에서 기간 발효시키는 ... 조화된 것이 좋다. **재래고추장과 개량식고추장의 차이점 항 목 재래 ... 목차 1.고추장의 역사와 정의 2.고추장의 종류 3.고추장 제조방법 4
  • 순창 고추장 7페이지
    목차 순창 고추장 관련 사진 1. 순창 고추장의 맛 (1) 순창 고추장 ... 학적으로 봤을 때 (2) 임금님께 진상했던 순창 고추장 2. 순창 고추장 ... 의 제조법 3. 순창 고추장의 효능과 영양학적인 면 (1) 고추장 (2
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [요리] 이론적인고추장과실제와의 차이
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기