[요리] 김치에 대해서
- 최초 등록일
- 2003.05.07
- 최종 저작일
- 2003.05
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목차
1.김치의 역사
2.김치제조의 과학
3.세계로 뻗어나가는 미래의 식품, 김치!
4.퓨젼요리(理)
본문내용
1.김치의 역사
1)김치의 시초
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약3,000년 전늬 중국 문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다. "밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이 외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')" 시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.
2)삼국시대의 김치-농경생활의 토착화
삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기가 어렵다. 다만 동이족 계통의 선비족이 세운 중국 북위 때(6세기)의 책인 "제민요술"에서 그 내용을 추정할 수 있다. 특히 "제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다
무용총 현실 북쪽에 남아있는 벽화 .
3)고려시대의 김치-농읍기술 발달에 따른 채소재배
참고 자료
없음