[요리] 김치에 대해서

목차

1.김치의 역사
2.김치제조의 과학
3.세계로 뻗어나가는 미래의 식품, 김치!
4.퓨젼요리(理)

본문내용

1.김치의 역사
1)김치의 시초
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약3,000년 전늬 중국 문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다. "밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이 외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')" 시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.
2)삼국시대의 김치-농경생활의 토착화
삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여 그 실체를 알기가 어렵다. 다만 동이족 계통의 선비족이 세운 중국 북위 때(6세기)의 책인 "제민요술"에서 그 내용을 추정할 수 있다. 특히 "제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다
무용총 현실 북쪽에 남아있는 벽화 .
3)고려시대의 김치-농읍기술 발달에 따른 채소재배

참고 자료

없음