[식품화학] 아미노산 발효

등록일 2003.05.06 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 500원

목차

1. 아미노산 발효의 역사
2. 제조법요약
3. 아미노산 생합성경로 및 생산방법
4. Glutamic acid발효
5. Lysine 발효
6. 기타아미노산 발효

본문내용

미생물을 이용한 아미노산의 제조법은 ① 야생주(野生株)에 의한 발효법(글루탐산·알라닌·발린), ② 영양요구변이주(變異株)에 의한 발효법(오르니틴·리신·호모세린·디아미노피멜산), ③ 아날로그 내성(耐性)변이주에 의한 발효법(리신·트레오닌·글루타민·아르기닌·트립토판·히스티딘), ④ 전구체(前驅體) 첨가법에 의한 발효법(α-아미노부티르산 또는 D-트레오닌 → 이소류신, 안트라닐산 → 설트립토판), ⑤ 효소법에 의한 아미노산의 생산(대장균의 아스파르타아제에 의한 푸마르산에서 아스파라긴산, ε-아미노카프롤락탐에서 그 라세미효소와 가수분해효소에 의하여 리신으로, 히단토인나아제를 이용한 D-p-히드록시페닐글리신 등의 생성)의 5종류로 나눈다. 처음에는 특정한 아미노산을 배지에 대량으로 생성축적하는 균을 야생주에서 검출하는 방법이 취해져 글루탐산 발효는 이 방법으로 성공하였다. 그러나 다른 아미노산에서는 대량생산균이 얻어지지 않았다. 이것은 미생물에는 자신이 필요로 하는 양 이상의 아미노산의 생합성(生合成)을 억제하는 대사제어(代謝制御) 메커니즘이 존재하기 때문이며 특정한 아미노산을 대량으로 생성 축적시키기 위해서는 이 대사제어 메커니즘을 해제할 필요가 있다. 그래서 자외선 조사(照射)나 니트로소구아니딘 처리 등에 의하여 돌연변이주를 만드는 방법이 연구되었다
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품화학] 아미노산 발효 9페이지
    위에서와 같은 방법으로 많은 아미노산의 생산으로 조미료 등 많은 식품에 사용되고 있다. 하지만 아미노산 발효에 있어서 발효탱크(fermentor)의 대형화와 연속화에 따라 잡균과 파지의 오염이 큰 문제가 된다. 잡균오염을 방지하기 위한 방법으로는 공장 내의 청소, 살..
  • 필수아미노산인 라이신 조사레포트 15페이지
    L-lysine이란 무엇인가필수아미노산중 하나-사람의 몸에서 합성불가-식품 함유량이 매우 낮다(제한 아미노산)동물성 식품에는 풍부하나 콩을 제외한 식물성 식품에는 부족(2~5%), 쌀을 주식으로 하는 한국인의 경우 라이신이 결핍되기 쉽다라이신의 효능성장발육에 필수적인 ..
  • [발효공학]아미노산 발효 9페이지
    (1)아미노산의 생합성경로 ①glutamic acid계열 ②aspartic acid계열 ③lysine 계열 ④pyruvic acid계열 ⑤histidine-serine계열 ⑥방향족 아미노산계열로 구분한다. (2)아미노산 생산방식 ..
  • [식품공학] 아미노산발효 8페이지
    3. 아미노산 생합성경로 및 생산방법 (1)아미노산의 생합성경로 : 미생물에 의한 아미노산의 합성경로는 ①glutamic acid계열 ②aspartic acid계열 ③lysine 계열 ④pyruvic acid계열 ⑤histidine-serine계열 ⑥방향족 아미노..
  • 아미노산 발효 19페이지
    1. 세계 아미노산 공업의 역사 1.1 일본의 아미노산 공업사 이께다 쿠니나에(1908)가 다시마의 맛 성분이 L-글루탐산이라는 사실을 발견하면서 아미노산의 공업화는 MSG의 원료인 L-글루탐산의 개발로부터 시작되었다. 이듬해 스즈끼 형제가 밀글루텐을 염..
  • 아미노산의 모든 것 25페이지
    아미노산의 정의 아미노산(amino acids)은 자연 속에서는 약 100 여개 존재하는 것으로 알려져 있으나, 포유동물에서는 20개가 공통으로 발견되고 있다. ?아미노산들이 펩티드 결합(peptide bond)을 통해 특정한 서열을 가지고 긴 사슬을 이루게 되면 이를..
  • 아미노산합성 13페이지
    ④ 거울상 선택성 합성: 원하는 S거울상 이성질체만을 직접 합성하는 방법.⇒ 카이랄 반응 촉매를 찾는 것이 중요. 즉, 카이랄 환경에서 반응물이 반응할 때 한 쪽 이 다른 쪽보다 더 열려있으면 한 거울상이성질체가 더 많이 얻어지게 된다.* 거울상 선택성 아미노산..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서