[식품분석] 지방의 정성반응

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

실험목적
사용기구장치
과정
결과
고찰
느낀점
참고목록

본문내용

(1)지질이란?
지질은 지방산과 직접 혹은 간접적으로 연결되어 있는 여러 이질성 종류의화합물로서, 일반적으로 물에 잘 녹지 않으나, ether, chloroform 및 benzene과 같은
비극성 용매에서는 잘 녹는 성질을 갖고 있다.
따라서 지방(fat), 기름(oil), 납(wax) 및 이들과 연관된 물질들이 지질에 속한다.
Lipid와 lipoid는 동의어로 사용하기도 한다.
지질은 우리가 섭취하는 중요한 영양소인데, 이는 지질이 높은 에너지를 낼뿐 아니라
자연식품내 지방에는 지용성 비타민과 필수지방산이 함유되어 있기 때문이다. 체내에서 지방은 지방조직(adipose tissue)에 저장되어 있으면서 직접적으로 혹은 잠정적으로
효과적인 에너지원으로 쓰일뿐 아니라 피하조직과 어떤 특정기관 주위에 축적되어
절연체로서 작용하며 myelinate된 비극성 지질은 절연체로 작용하여
신경을 통한 분극소실파(depolarization wave)의 신속한 전달을 가능하게 한다.
신경조직에는 지방함량이 특히 많다.
지방과 단백질의 복합체(지질단백질)는 중요한 세포의 구성 성분으로서
세포막과 미토콘드리아에 존재하며, 혈액내에서는 지질을 운반하는 수송체 역할도 한다.

참고 자료

*식품분석학, 강국희외3명, 성균관대학교출판부, 1998
*식품분석(이론,실험), 김경삼외2명, 세종출판사, 1996
*식품분석법, 신효선, 신광출판사, 1997
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