[식품분석] 단백질정성

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

목적
사용기구 장치
실험과정
결과
고찰
참고문헌

본문내용

.단백질의 정성반응
(1)정색반응; 1차구조를 이루는 펩티드결합 및 곁사슬의 특수 원자단과의 반응에
기인한 것이다.
#1. Biuret 반응
① 두 개이상의 카아바닐기를 가진 화합물과의 반응으로, 단백질은
펩티드결합을 다수가지고있어서 구리이온과 착염을 형성시키 때문에 나타난다.
②Kjeldahl 방법보다도 경제적이고 신속하며, 간단하게 분석할 수 있는 방법으로,
Lowry방법, 자외선흡수법, 혼탁도를 이용하는 방법보다 색소성분에의한 영향이
적고, 측정에 영향을 미치는 물질이 비교적 적다.
③ 비펩티드나 비 단백질의 질소와는 반응하지않고, Lowry방법보다는 감도가
떨어지며, 적어도 2~4mg 의 단백질이 있어야 측정이 가능하다.
④ 고농도의 암모니움염이 존재하면 반응에 영향을 미치며, 단백질의 종류에따라
색깔이 약간 변한다.(ex; 젤라틴의 경우 분홍생을 띤 자주빛을 보인다.)
⑤ 많은양의 지방이나 탄수화물에 의해 불투명해지기도 하며, 알려진 단백질에
의해 색이 표준화되어야하는 단점을 안고있다.
⑥ peptide결합의 유무를 알기위해 사용된다.

참고 자료

*식품분석학, 강국희외3명, 성균관대학교출판부, 1998, p.128~133
*식품분석(이론,실험), 김경삼외2명, 세종출판사, 1996, p134~138
*단백질실험노트(상), 김승호, 월드사이언스, 2001, p.96~99
*식품분석법, 신효선, 신광출판사, 1997, p.198~204
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [생명공학] 단백질 정성 6페이지
    1. INTRODUCTION 생물체를 건조시키면 수분이 빠져나가 탄소, 산소 그리고 수소가 서로 결합되어 형성된 단백질, 탄수화물, 지방 그리고 핵산만 남는다. 이것들이 서로 결합하여 생명체의 기본 단위인 세포를 형성하는 것이다. 이 중에서 단백질 분자는 분자량이 인슐..
  • 단백질의 정성실험 1페이지
    제목 : 단백질의 정성 시험 1. 실험목적 어떤 미지의 용액에 단백질이 들어있는지 여부는 이번시험인 단백질의 정성실험을 통해 알아볼 수 있고 그에 따른 원리를 이해할 수 있다. 2. 실험원리 단백질 중의 특수한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문에 여러 종류의 시약과..
  • 단백질의 분리 및 정성반응 (단백질의 분리) 2페이지
    등전점이란,전기적 중성으로 전기장 안에서 이동하지 않는 pH...
  • 단백질 정성 및 정량 10페이지
    Main Report 단백질 정성 및 정량(BCA 법) 이름 ㅣ 학번 ㅣ 제출일 ㅣ [1] 실험 목적 및 서론 단백질은 생체막이나 세포기관의 중요한 부분, 효소, 호르몬 그리고 항체 등을 형성하고 있는 생명체 내에서 없어서는 안 될 물질이다. 이러한 단백질은 아미노산이..
  • [생화학]단백질의 정성,정량 실험 5페이지
    < 실험6 > 아미노산과 단백질의 정성, 정량 분석 2004. 4. 8. ☞ 착색반응과 Lowry 방법을 이해하고, 단백질의 성질과 양을 알아보자! <1> 단백질 정성시험 - Ninhydrin 시험 Ⅰ. 실험원리 α-아미노산, 펩티드 및 단백질은 pH 4~8에서 그리고..
  • (식품영양 분석) 단백질의 정성분석 3페이지
    식품 영양분석 실험 보고서 학과:식품영양학과 학년:2학년 조:4조 학번: 성명: ? 실험제목 : 단백질의 정성분석 ? 실험 년 월 일 : 2015년 5월 15일 금요일 ? 실험 목적 및 원리 목적) - 시약의 종류에 따라 나타나는 색깔 확인 및 대조 - 시료 속의 단백..
  • 단백질의 정량 정성 4페이지
    탄수화물의 정성 및 정량분석 [1] 탄수화물 : 탄수화물(炭水貨物/carbohydrate)은 탄소 산소 수소의 세 원소로 이루어진 화합물이다. 대부분이 탄소와 물의 화합물 형태인 일반식 C_m (H_2 O)_n 을 갖고 있으나 당의 성질을 가진 유기물 또는 당과 구조와..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품분석] 단백질정성