놀부보쌈의 성공

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놀부 보쌈이 성공하게 된 이유는 여러 가지 있다. 원래 한식은 조리가 복잡하고 인건비가 많이 들어 매뉴얼하기에 어렵고 따라서 표준화가 곤란하다는 기존의 인식이 너무 크지만 놀부 보쌈은 여러 가지 전략으로 한식 프랜차이즈 시장에서 성공을 하고 있는 것이다.
첫째, 식자재는 가장 싱싱한 것으로 쓰려고 노력하였고 정성이 담긴 서비스를 제공하려고 노력하였다. 음식 업에서 가장 중요한 것은 싱싱한 재료를 사용함으로써 사람들이 안심하고 즐길 수 있는 조건이 되야 하는 것인데 가장 기본적인 이 것이 지켜지지 않는 경우가 많았는데 놀부 보쌈은 이 기본을 지킨 것이다. 예를 들면 손님의 취향이나 특성을 고려하여 보쌈의 돼지고기를 선별하여 내놓는 정성과 노인에게 부드러운 부위를 청년에겐 양을 좀더 넉넉하게 주는 것과 먹다 남긴 보쌈을 싸 달라고 하면 거기에 양을 더 보태서 싸주는 등의 서비스를 통하여 손님들의 마음을 끌었고, 결국 신뢰를 통하여 장사는 번창했다.
둘째로는 한식의 체인화를 위해 충북 음성에 중앙공급식 주방 개념을 한식에 도입하였다.

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