전통음식의 가지와 차림새

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 2,500원

목차

3.전통음식의 가지와 차림새
(전통음식의 종류)
1.각지방의 향토음식
2명절음식
3전통술의 산지
4통과의례음식

(상차림새)
1각반상의 음식
2제수진설

본문내용

1각반상의 음식

우리 나라의 일반 가정에서 행하는 전통적인 상차림은 독상(獨床)을 기본으로 한다. 그리고, 상차림은 주식과 부식으로 구성되어 있는데 주식을 밥, 부식을 반찬(飯饌)이라 하고, 밥과 국·김치·장을 기본으로 차리는 밥상을 반상(飯床)이라 한다. 이 반상에 오르는 반찬의 가짓수에 따라 3첩반상·5첩반상·7첩반상·9첩반상·12첩반상(궁중에서만 차림)으로 나눈다. 그리고, 반상 하나를 차리게 만든 한 벌의 그릇을 반상기(飯床器)라 한다. 반상기는 사기나 놋쇠 또는 나무로 만들되, 3첩·5첩·7첩 등의 다름이 있고, 주발·대접·쟁반·탕기·조칫보·보시기·종자(鐘子)·쟁첩 들을 갖추었으며, 대접과 쟁반 외는 다 뚜껑이 있다. 이들 각 반상에 기본적인 음식과 첩수에 드는 음식을 열거하면 다음과 같다.


3첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치·장류 +(첩수음식) ① 생채·숙채 중 택1 ② 구이·조 림 중 택1 ③ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1

5첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치(2)·장류(2)·찌개 +(첩수음식) ① 생채·숙채 중 택1 ② 구이 ③ 조림 ④ 전 ⑤ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1

7첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치(2)·장류(3)·찌개(2)·찜, 전골 중 택1 +(첩수음식) ① 생채 ② 숙채 ③ 구이 ④ 조림 ⑤ 전 ⑥ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1 ⑦ 회· 편육 중 택1
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 5첩 반상차림과 궁중음식 9페이지
    요약하여 옛 궁중에서 만든 음식이다. 한국은 예로부터 의례를 중히 여겨, 이에 따르는 특별한 음식도 많이 전래된다. 궁중음식은 시대에 따라 식사 대상에 따라 반찬 수에 따라 각기 붙은 이름이 다르다.특히 조선시대에는 왕가의 음식과 그 제도가 우리 민족의 음식을 대표할 ..
  • [한국조리] 7첩반상 13페이지
    2. 7첩 반상 차리기◈ 식단의 기본 원칙은, 조리법이 다른 반찬으로 구성하는 것이다. 우리는 옛날부터 상차림 즉 반상을 구성하는 나름대로의 원칙을 갖고 있었다. 요즈음은 차츰 그 개념이 흐려졌지만, 우리의 전통적인 반상 구성을 따르면 매일의 식단을 짜기가 훨씬 쉽고,..
  • 한국상차림과 절식 14페이지
    1. 반상차림반과 반찬을 주로 하여 격식을 갖추어 차리는 상차림으로 밥상, 진지상, 수랏상으로 구별하여 쓰는데 받는 사람의 신분에 따라 명칭이 달라진다. 즉, 아랫사람에게는 밥상, 어른에게는 진지상, 임금에게는 수랏상이라 불렀다. 1) 외상(독상) : 한사람이 먹도록 ..
  • 한식조리에 관해서.. 16페이지
    1. 음식의 따른 분류1) 반상밥을 주식으로 하는 우리 고유의 일상식 상차림, 외상이 원칙이나 사정에 따라 겸상을 놓을 수도 있다. 반상은 조선 시대에 와서 정립된 일상 조석 상차리기이며, 식품 배합이나 조리법의 원칙이 밥을 먹기에 알맞도록 배려된 상차림.▶ 규모에 따..
  • [문화]한국 음식의 상차림과 절식 풍속 5페이지
    **상차림의 종류**1. 반상- 반상 : 아침, 점심, 저녁상을 일상식 으로 하고 있는 상차림, 밥이 주식, 여러 가지 찬을 차리는 것이 기본, 명칭이 신분에 따라 밥상, 진지상, 수랏상으로 달라짐. (ex) 밥상→ ..
  • 5GHz IBM 대역에서 첩 신호 시스템의 성능에 관한 연구 3페이지
  • 사진첩 레포트 표지 1페이지
    심플한 표지입니다.
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기