전통음식의 가지와 차림새

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 2,500원

목차

3.전통음식의 가지와 차림새
(전통음식의 종류)
1.각지방의 향토음식
2명절음식
3전통술의 산지
4통과의례음식

(상차림새)
1각반상의 음식
2제수진설

본문내용

1각반상의 음식

우리 나라의 일반 가정에서 행하는 전통적인 상차림은 독상(獨床)을 기본으로 한다. 그리고, 상차림은 주식과 부식으로 구성되어 있는데 주식을 밥, 부식을 반찬(飯饌)이라 하고, 밥과 국·김치·장을 기본으로 차리는 밥상을 반상(飯床)이라 한다. 이 반상에 오르는 반찬의 가짓수에 따라 3첩반상·5첩반상·7첩반상·9첩반상·12첩반상(궁중에서만 차림)으로 나눈다. 그리고, 반상 하나를 차리게 만든 한 벌의 그릇을 반상기(飯床器)라 한다. 반상기는 사기나 놋쇠 또는 나무로 만들되, 3첩·5첩·7첩 등의 다름이 있고, 주발·대접·쟁반·탕기·조칫보·보시기·종자(鐘子)·쟁첩 들을 갖추었으며, 대접과 쟁반 외는 다 뚜껑이 있다. 이들 각 반상에 기본적인 음식과 첩수에 드는 음식을 열거하면 다음과 같다.


3첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치·장류 +(첩수음식) ① 생채·숙채 중 택1 ② 구이·조 림 중 택1 ③ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1

5첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치(2)·장류(2)·찌개 +(첩수음식) ① 생채·숙채 중 택1 ② 구이 ③ 조림 ④ 전 ⑤ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1

7첩 반상 (기본음식) 밥·국·김치(2)·장류(3)·찌개(2)·찜, 전골 중 택1 +(첩수음식) ① 생채 ② 숙채 ③ 구이 ④ 조림 ⑤ 전 ⑥ 마른반찬·장아찌·젓갈 중 택1 ⑦ 회· 편육 중 택1
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