[식품의 구매] 식품의 시장 조사(급식 경영을 위한 식품 구매 요령)

소개글

< 참고 문헌 >
1. 급식산업 경영자를 위한 급식 경영학: 지구문화사, 김규태, 전세열
2. 농수산식품의 유통과 물가지수: 국민영양 95-1, 이애랑
3. 이것만은 알고 먹자: 하나미디어, 우미숙

많은 도움 되었음 합니다..
조은 하루되세여..^^#

목차

1.시 장 의 정 의
2.시 장 의 기 능
3.식 품 의 종 류
4.구 매 시 장 조 사
5.시 장 정 보 의 처 리
6.식 품 재 료 의 종 류 와 선 택 기 준
7.식 품 구 입 자 료 조 사 및 기 초 자 료
8.식 품 구 입
9.식 품 의 구 매 구 조
10.식 품 감 별
11.상 품 의 평 가
12.농 수 산 물 가 격 의 특 성
13.농 수 산 물 가 격 과 물 가 지 수

# 식품의 시장조사 → 가락동 농수산물 시장 가격 조사
# 별첨. 외관의 관찰에 의한 식품 원료의 안전성 판별기준
# 참 고 문 헌

본문내용

급식소에서의 구매업무는 급식 활동의 기초가 되며 특히 식자재구매는 일반기업체의 원자재구매와 다르기 때문에 급식소에서의 식품자재의 선택기술, 취급요령과 유통환경 등에 대한 지식을 갖추고 있어야 하며, 광범위하게 정보를 얻는 것이 중요하다. 또한 사회정세 변화에 따라 식품구입에 영향을 받는 점을 유의해야 한다. 뿐만 아니라, 급식의 방침과 예산에 따른 식품의 질과 양을 고려하여 각 식품품목의 유통기구, 품질기준, 구입방법, 구매시장의 유형, 거래가격, 물가지수 등을 고려해야 한다.

① 사후경직 후 자가소화가 진 행되어 육질이 연화된 것
② 비늘이 떨어져나가고, 색깔 이 어둡고, 광택이 나지 않는 것
③ 안구가 함락되고, 혼탁하거 나 떨어져 나간 것
④ 지느러미가 암녹색으로 변 하고 썩은 냄새가 나는 것
⑤ 육질이 백탁으로 변한 것

⑥ 물에 넣으면 가라앉지 않고 뜨는 것

① 건강위생적 기준 - 영양풍부, 인체무해, 보건, 청결
② 기 능 적 기 준 - 우량재료, 견고(잘 망가지지 않음), 사용 및 취급간편, 성능 우수 또는 효과가 우수한가?
③ 감각적(관능적)기준 - 좋은 색채, 좋은 형태, 좋은 맛, 좋은 냄새, 좋은 촉감, 좋은 소리 가 있는가?
④ 사회심리적 기준 - 고가, 외래품, status symbol, 최신유행, 신형, 긍시가치가 있는가?
⑤ 경 제 적 기 준 - 저렴, 품질양호, 효율가치, 유지비 저렴
또한 소비자가 똑같은 많은 제품에 많은 상표가 붙여지고 그러한 제품의 판매촉진 활동으로 말미암아 혼란을 일으키게 되어 추측과 불합리한 선택에 의하여 특정제품을 고르지 않을 수 없다는 것이다.
그러나 그런한 불합리한 면만을 들어 특정상품의 선택구매를 한다고 일괄적으로 말할 수는 없다. 많은 소비자는 여러 가지 요소를 고려하여 개인적 선택을 하고 있기 때문에 시장에서 상품을 살 때는 우선 요소에 의하여 양, 가격, 품질, 기능 등을 분간하고 있어 소비자에게 이 표시는 대단히 중요하다.

참고 자료

1. 급식산업 경영자를 위한 급식 경영학: 지구문화사, 김규태, 전세열
2. 농수산식품의 유통과 물가지수: 국민영양 95-1, 이애랑
3. 이것만은 알고 먹자: 하나미디어, 우미숙