메뉴의 개념

등록일 2003.05.05 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

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메뉴란 단순한 식료와 음료의 단순한 상품 리스트가 아니라 식당경영에서 상품화의 수단으로 인식되어 왔다. 메뉴는 원래 "작소 자세하다."는 라틴어에 어원을 두고 발전되어 왔다(유정남. 1998: 237-238). 그 만큼 제한된 지면과 크기라는 여건에서 최대한의 효과를 기대하면서 다양한 요소들을 그 안에 함축시키지 않으면 안된다. 사실 메뉴라는 것은 식당의 모든 경영활동 내용, 즉 상품, 서비스, 분위기, 가격, 기술 및 인력, 계절감각 등을 함축적으로 압축한 것이다(이정자, 1995: 13).
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