메뉴관리

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목차

1.외식업 메뉴란?
2.메뉴품목의 관리 시스템
1)메뉴계획
2)메뉴판구성
3)메뉴의 가격결정
4)메뉴의 분석
3.수익성

본문내용

1. 외식업 메뉴란?

현실적으로 메뉴는 단순한 식단의 차림표의 개념을 벗어나 관리도구나 판매도구 일 뿐 만 아니라 마케팅 도구로 표현되고 있으며 흔히 메뉴를 보면 그 식당의 개념, 성격, 얼굴이 나타난다고 한다. 메뉴의 계획에서 디자인 과정, 구성과 가격결정, 분석과 평가, 수정과 보완 등 매출과 관련된 아주 중요한 요소임에는 틀림없다. 또 메뉴는 외식업 운영의 전체적인 분야에 영향을 미치기 때문에 최소의 비용으로 서비스를 최대화 시켜 이윤을 극대화 할 수 있도록 고안되어야 한다.
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