[경영조직] KOOD의 조직형태와 경영철학

목차

Ⅰ. 기업선정 배경 / 조사방법
Ⅱ. 기업소개
Ⅲ. 조직형태와 운영/인사정책
Ⅳ. KOOD의 성공포인트
Ⅴ. KOOD의 경영철학 및 VISION
Ⅵ. 결 론(KOOD에 대한 각 조원들의 평가)

본문내용

1. 경영혁신 시스템

(1) 중앙공급식 주방체제
신선식품은 매장 수가 늘어남에 따라 주방의 효율을 높이고 전 매장에서 동일한 맛, 위생관리, 엄선된 식재의 사입 및 구매단가를 낮추어 고객에게 보답하고자, 지난 98년 C.K(Central Kitchen)을 건립했다. 무엇보다도 신선은 개선된 주방시스템으로 쾌적한 공간활용의 방정식을 풀어내고 있다.
점포에는 간소화된 주방을 꾸미고 별도의 중앙주방을 따로 두어 여기서 조리공정의 70∼80%를 미리 마친 후, 각 매장으로 공급해 맛의 통일성과 매장공간의 효율화를 이루었다. 선진화된 주방같이 물기 없는 드라이 키친(Dry Kitchen)을 만들겠다는 계획은 물론이고 또한 조리시간이 단축되어 고객이 기다리는 시간도 줄였다. 작은 주방으로 많은 손님을 맞을 수 있어 주방의 혁신체제를 갖추고 있다.
사골과 고기육수 생산을 위한 제1공장은 24시간 가동된다. 고기는 마장동과 독산동 도살장에서 도축한 고기를 사입하는데 특수부위를 사용하다 보니 좋은 품질의 고기를 확보하기 위해 복수거래를 원칙으로 하고 있다. 고기는 소(牛)의 양지부위를 사용하며 3개월에 한번씩 재견적을 통해 고기의 품질을 유지하고 있다.

참고 자료

없음