[유가공학] 유청 단백질(Whey protein)의 생리활성

등록일 2003.05.02 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

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목차

1. 서 론
유청 단백질(Whey protein)의 생리활성
2. 본 론
1) 유청 단백질이란?
2) 유청 단백질의 분류 및 특성
3) 종류별 특징
4) 유청을 이용한 제품 생산
3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

우리가 필요로 하는 영양소 중에서 단백질은 가장 중요한 영양소라고 할 수 있다. 물론 모든 영양소가 다 중요하지만 우유단백질은 그 중에서 가장 중요한 일을 하는 영양소이다. 단백질은 우리 몸에서 생명활동의 촉매인 효소로서, 호르몬으로서, 근육 또는 신경체로서, 적혈구 단백질을 통하여 산소공급을 해주는 등 가장 중요한 일을 하는 물질이다.
청단백질(Whey protein)이란 탈지유를 pH 4.6으로 조정시 침전되는 casein을 제거한 나머지 용액을 말하는 것으로 수용성 단백질이다.
① α-lactoalbumin
총 우유 단백질의 2-5%를 차지하며, 유청단백질의 20% 정도를 차지하여 유청 단백질 중 β-lactoglobulin 다음으로 양이 많다. 우유원심 침강도의 α 성분에 해당되어 α-lactoalbumin 이라하며 이중 7%가 tryptophan으로 구성되어 있다. 또한 유당을 합성하는데 관여하는 효소의 일부분으로 알려져 있고 단백질의 생 물가를 높이는 역할을 하기도 한다.
지금껏 우유단백질이 왜 필요한지에 대해서부터 유청단백질의 종류와 각각의 물질이 나타내는 생리활성 기능에 대해 알아 보았다.

참고 자료

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전남대학교 출판부, 1998
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12.http://agsearch.snu.ac.kr/thinkfood/219/news/219milk02.htm
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