[질병의 종류] 식중독의 종류와 원인및 예방

등록일 2003.04.30 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,200원

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목차

1. 세균성 식중독
1) 세균성 식중독의 종류
2) 감염형 식중독
(1) 살모넬라 식중독
(2) 장염 비브리오 식중독
(3) 캄필로박터 식중독
(4) 리스테리아

2. 화학적 식중독
1) 유해성 식품첨가물
2) 유해금속에 의한 식중독
3) 유해 농약류
4) 환경호르몬

3. 자연독 식중독
1) 식물성 자연독 식중독
(1) 독버섯
(2) 감자
(3) 곰팡이독

2) 동물성 자연독 식중독
(1) 복어
(2) 조개류

식중독의 예방

1.여름철 식중독 예방 요령

2.식중독 예방을 위한 10대 원칙

가정에서의 식중독 예방

1. 식품의 구입

2. 조리

3. 주방의 위생

4. 식품과 음식물의 보관

본문내용

살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다.
이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목되고 있으므로 어린이들이 감염되지 않도록
특별한 주의가 필요하다. 살모넬라는 60℃에서 30분 정도 가열하면 파괴된다.
살모넬라 식중독의 잠복기간은 12∼36시간으로서 가벼운 경우 2∼3일내에 회복된다.
주요증상은 발열, 복통, 설사, 구토 등이며, 급격한 발열증상을 나타내는 것이 특징이다. 38∼40℃의 고열과 오한을 동반하여 감기로 잘못 이해되기도 한다.

② 설사성 조개독
설사성 조개독은 유독 플랑크톤인 Dinophysis sp.가 생산하는 지용성 독소로서, 유독화된 섭조개, 가리비, 민들조개 등에 의해 중독을 일으킨다. 우리 나라 남해안 지역에서
이 독이 검출되는 시기는 3∼8월인데, 초여름에 독화가 가장 심하다. 이 조개독은
주로 중장선에 함유되어 있다.
설사성 조개독의 이 독은 섭취 후 4시간 이내에 중독증상을 일으킨다. 주 증상은 설사로서 소화기계 장애를 나타내는데 그리 심하지 않으며, 대부분은 3일이 지나면 회복한다.
설사성 조개독은 일반 조리법에 의해 파괴되지 않으므로 조개독의 발생시기에 수확된
조개류의 섭취를 피해야 한다.

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