[식품] 식품의 유독성분

등록일 2003.04.27 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 수산연제품의 제조원리
2. 연제품의 탄력에 영향하는 요인
3.수산연제품의 품질관리

본문내용

연제품은 맛이 좋고 영양가가 높으며 또 원료 어종 및 크기에 관계하지 안을 분만 아니라 다소 선도가 떨어진 것도 적당히 배합하여 재생, 이용할 수 있는 것이다. 연제품의 특징은 식미, 외관 등으로 보아 신선어로 이용 가치가 적은 것 또는 다른 가공식품의 원료로 이용할 수 없는 것을 연제품 원료로 이용할 수 있다는 것과 조미료, 비타민, 무기질 등을 자유롭게 혼합하여 품질을 개량할 수 잇다는 것 등이다. 연제품은 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이지만 최근에는 개선되었다. 최근에 개발된 주요 기술들은 연육소재(연육커드), 레토르트 어묵 제조기술, 식물성 및 동물성 단백질원을 이용한 냉동 연육소재 대체, 식물성유지를 이용한 연육첨가소재(유화물), 전자렌지용 냉동연제품, 등을 주원료로 한 연육 첨가소재 개발등이 있다.

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