[식품공학]TBA가

등록일 2003.04.26 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

^^ 열시미요~~

목차

1. 요약
2. 서론
3. 재료및 방법
4. 결과및 토의
5. 참고문헌

본문내용

콩기름과 면실유, 올리브유의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.
TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응에서 생성된 분홍색을 띤 액체를 530nm에서의 UV spectrometer로 투과해 유지 3g에 들어있는 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값이다. 이번 실험의 과정은 다음과 같았다. 우선 콩기름의 산패된 것과 신선한 것, 그리고 미지시료 A,B를 각 3g씩 취하여 삼각 플라스크에 담고 벤젠10㎖를 가하여 완전히 녹인 후에 TBA 시액을 10㎖가하여 때때로 흔들어주면서 4분간 방치하였다. 4분이 지난 후 분액 깔때기에 옮겨 층 분리가 이루어지도록 가만히 놔두고 층 분리가 이루어지면 아래층만 scew cap tube에 모두 옮겨 water bath 상에서 30분 가열하니 붉은 색을 띠었다. 그것을 손으로 만졌을 떄 따뜻한 온기가 없을 정도로 식힌 후에 530nm에 맞춘 UV spectrometer로 흡광도를 측정하였다. 그 결과 신선유는 13.8923이 나왔고 산패유는 18.4123, 미지시료 A는 12.8712, 미지시료 B는 13.4091이 나왔다. TBA값이 높을수록 많이 산패된 것인데 뚜렷이 구분은 안되지만 이번 실험의 결과로만 본다면 미지시료 A가 면실유라는 것을 알 수 있고 미지시료 B가 올리브유라는 것을 알 수 있다. 하지만 신선유의 결과를 보면 13.8923으로 올리브유라고 단정했던 값보다 더 높게 나와 이번 실험이 결코 잘되었다고 할 수 없을 듯 하다.
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