[축산공학] Microwave를 이용한 축산 식품의 가공

등록일 2003.04.25 MS 워드 (doc) | 8페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

서론
본론
결론

본문내용

서론
급속한 경제 성장과 산업발달로 우리 식탁은 새로운 제품들을 내보이고 있다. 그러나 가사주부의 식사 및 조리에 소요되는 시간은 전체작업시간의 47.4-42.0%를 차지하고 에너지는 전 작업에 소요되는 에너지의 26.8%를 차지하여 가사노동은 에너지와 시간소요가 많다고 할 수 있다. 이러한 가사노동의 합리화와 능률화는 기기의 발달로 이루어져 왔는데 여기서는 전자레인지에 대해서 중점적으로 다루어 보겠다.
요즘은 좀더 편하고 신속함을 요구하는 세태에 맞게 레토르트 식품(반조리 식품)이나 fast food등이 많이 생산되고 있다. 이러한 제품들은 조리된 것을 데워서 먹는 것과 전 처리가 된 것을 익혀 먹는 것이 있는데 데워 먹는 것은 전자레인지의 이용이 쉽다. Microwave 조사시 식품내부에 흡수된 Microwave에너지가 열에너지로 바뀜으로써 내부에서 직접 열이 발생되어 가열되므로 전도, 대류, 복사에 의한 외부 가열 방식이었던 종래의 전통적인 가열방식과는 다른 비 전통식 가열방법으로 주목 받고 있다. 특히 전자레인지는 외부가열이 없어 조리시간이 단축되고 연료비가 절감되며 색, 형태, 맛, 영양가를 그대로 보존하고 강력한 살균효과를 가지면서 해동시간이 단축되는 장점이 있다. 때문에 식품의 건조, 살균, roasting, 해동, cooking, 또는 baking등에 활용되고 있다.

참고 자료

전자레인지를 이용한 개량 증편의 제조
(김혁일, 1997, 한국식품영양학회지, p878-p885)
밀가루로 만든 증편(발효원; 생 이스트, 건이스트를 사용)의 찌기와 전자레인지를 이용해 체적과 관능검사로 결과 봄. 전자레인지 사용할 때가 찌기 사용할 때보다 10%의 물의 양이 증가하였고 굽기 시 빵과 비슷한 조직감을 나타냄. 옥수수전분이나 변성전분을 첨가 시5%에서 양호한 체적을 보임

적외선 온도감응기를 장착한 마이크로파 고정기에 의한 생체조
직 고정효과와 조직화학적 특성
(신길상외3인, 1995, Korean J. Zool., p417-p425)
마이크로파 고정효과는 구체적으로 조직 시료의 구조 보존, 절편 제작, 명암의 대조, 염색 시간의 단축 등으로 요약될 수 있다. 이러한 결과는 마이크로파 조사시 연색시약의 침투를 촉진하고 결국 단백질의 양이 염색부위에 영향을 주고 발색 전도에 영향을 주는 요인으로 생각되어진다. 또한 본 실험에서 사용된 최적의 고정온도는 지금까지 보고된 흰쥐의 체온 보다는 낮은 온도였다. 결론적으로 마이크로파에 의한 생체시료의 고정기전이 보다 명확하게 밝혀져야 한다. 다양한 조직에 적합한 최적의 고정시간과 고정온도가 밝혀진다면 마이크로파에 의한 고정은 현미경 표본 제작 과정에서 신속하면서도 우수한 효과를 가지는 방법이다.

식품의 비파괴 물성 측정을 위한 마이크로파 응용 기술
(조용진, 1996, 식품과학과 산업, p43-p52)
마이크로파 기술을 이용하여 식품의 성분 중 수분을 비파괴적인 기술로 정량하는 것은 산업적으로 활용될 수준에 이르고 있다. 이것은 식품의 유전특성이 잘 알려져 있고 마이크로파 계측기술이 발전했기 때문이다. 무엇보다도 비파괴 물성 측정기술을 이용하면 공정상에서 식품의 품질을 on-line으로 검사하고 공정제어를 위한 정확한 제어 인자를 얻을 수 있다. 물성 측정에 이용되는 기술은 마이크로파 기술, 광학기술, 전기적 기술, 음파 및 초음파 기술, 핵자기 공명기술, 진동기술 등이 있으며 최근에는 기계시각이 농산물 및 식품의 검사에 산업적으로 이용되고 있다. 앞으로 활발한 연구가 기대된다.
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