[시품공학] 전통주

등록일 2003.04.25 MS 파워포인트 (ppt) | 15페이지 | 가격 500원

목차

서론
-우리나라 술의 어원
-술의 정의

본론
-전통주의 분류
-전통주의 제조방법
-효소
-전통주의 공업적재료를 위한 필요기술

결론
-전통주의 우수성

본문내용

■우리나라 술의 어원
술의 본래말은 "수블/수불"▶수블 > 수울 > 수을 > 술"로 변해왔음을 알수 있음
술의 정의
주정(酒精)과 알코올분 1%이상의 음료를 통칭

■전통주의 재료
누룩:누룩의 품질은 술제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인

●누룩의 분류
▶병국
분국→곡물을 가루내어 덩어리로 만든 누룩-약주용
조국→곡물을 거칠게 갈아서 덩어리로 만든 누룩-탁주용, 소주용
초국→뀌잎, 닥나무잎 등 약초를 넣거나 그 즙에 반죽하여 덩어리로 만든 누룩
▶산국→곡물의 낱알이 흩어져 있는 상태의 누룩
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