중국요리의 특징

등록일 2003.04.25 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

^^

목차

중국요리의 특징
지역적 분류
조리법의 특징
조미료 사용요령
특수재료
용어정리

본문내용

* 중국요리의 특징
ㆍ재료의 선택이 자유롭고 광범위의 많은 식품을 사용한다.
ex) 닭- 날개, 껍질, 벼슬, 곰발바닥 등
ㆍ기름(동물성 유지- 라드;돼지기름)을 합리적으로 교묘하게 많이 사용하고 고온에서 단시 간 조리를 한다.
ㆍ기름에 생강, 파, 마늘 등의 향신료를 넣어서 독특한 향미를 낸다.
ㆍ조리용 기구수가 적고 사용이 용이하고 조리법이 다양하다.
ㆍ조미료와 향신료의 종류가 풍부하고 맛이 다양하고 풍부하다.
ㆍ오미를 복잡, 미묘하게 배합하여 창출하는 맛이 다양성을 추구한다.(역사와 전통)
ㆍ음식 외향이 화려하고 풍요롭다.
ㆍ사람이 추가적으로 오게 되면 요리의 양이 아니라 가지수를 늘인다.(인원성의 융통성)
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