[식품영양] 서양요리의 특징

등록일 2003.04.25 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,200원

소개글

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목차

조리법의 특징
식사,상차림의 특징
계량하는 방법
계량단위
오븐의 온도범위
기본조리법
조리용어
향신료
조미료
서양야채
디너

본문내용

*조리법의 특징
1. 재료의 분량과 배합이 체계적이고 과학적이다.
2. 덩어리나 많은 양을 조리해서 영양소 손실이 적다.
예) 샐러드- 영양소 손실이 적다.
3. 식품 사용 조리법이 광범위하고 배합이 용이하다.
4. 맛, 빛깔, 색의 변화가 담는 그릇과 조화가 이루어지도록 합리적으로 배합한다.
5. 오븐을 사용한 건열 조리법이 발달되어 있다.
간접가열- 식품, 맛,색, 향미 그대로 살려서 조미한다.
6. 여러 종류의 소스가 발달했고 향신료를 사용하며 주류(포도주)도 광범위하게 사용한다. -음식에 향미를 더한다.
7. 조미료는 요리후 개인의 기호에 따라서 식탁에서 조절할 수 있도록 한다.
-기본조미료로는 버터, 소금 ,후추가루가 항상 놓여진다.
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