[식품영양] 서양요리의 특징

등록일 2003.04.25 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,200원

소개글

^^

목차

조리법의 특징
식사,상차림의 특징
계량하는 방법
계량단위
오븐의 온도범위
기본조리법
조리용어
향신료
조미료
서양야채
디너

본문내용

*조리법의 특징
1. 재료의 분량과 배합이 체계적이고 과학적이다.
2. 덩어리나 많은 양을 조리해서 영양소 손실이 적다.
예) 샐러드- 영양소 손실이 적다.
3. 식품 사용 조리법이 광범위하고 배합이 용이하다.
4. 맛, 빛깔, 색의 변화가 담는 그릇과 조화가 이루어지도록 합리적으로 배합한다.
5. 오븐을 사용한 건열 조리법이 발달되어 있다.
간접가열- 식품, 맛,색, 향미 그대로 살려서 조미한다.
6. 여러 종류의 소스가 발달했고 향신료를 사용하며 주류(포도주)도 광범위하게 사용한다. -음식에 향미를 더한다.
7. 조미료는 요리후 개인의 기호에 따라서 식탁에서 조절할 수 있도록 한다.
-기본조미료로는 버터, 소금 ,후추가루가 항상 놓여진다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [사회] 서양요리역사 11페이지
    1. 서론-개요 서양요리의 역사를 알아보기에 앞서 서론에서는 서양요리의 정의와 특징, 그리고 발달요인에 대해 간략하게 알아본다. 본격적으로 「2.서양요리의 역사」에서는 고대그리스, 로마시대, 프랑스 루이시절, 프랑스 혁명시절, 카렘과 에스코피에시절, 뉴뀌지 시대, 퓨..
  • 서양요리의 개요와 역사 13페이지
    서양요리란 아세아 여러나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적인 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화,..
  • 서양요리의역사 8페이지
    1. 한국의서양요리 1888년 인천에 대불호텔을 건립하면서 외국인과 선교사들로부터 처음도입 2. 서양요리 요리라는 개념을 처음 도입 되는것은 다른고대문명 보다 이집트 고대문명이 개념이 잘 정리 하여 고서로 내려오면서 요리라는 표현 사용하며 페리시안인 때에는 최초의 요..
  • [양식조리] 서양요리의 개요 및 특징 6페이지
    서양요리의 개요 프랑스 요리를 비롯하여 이탈리아, 독일, 영국, 스칸디나비아 등의 유럽 국가와 미국, 캐나다 등의 북미대륙에서 널리 알려져 있는 여러 나라의 음식을 총칭하는 의미로 사용된다. 문화적으로나 경제적으로 우리나라와는 비교가 안 될 정도로 번창하였던 고대 ..
  • 서양요리 5페이지
    서양요리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭어로 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며, 나라마다 각기 내용을..
  • [조리] 서양요리의 기초 27페이지
    1) 조미료 조미료는 요리 즉 식품에 맛과 향기를 더해주며, 액센트 역할을 한다. 식욕을 돋우며 식생활을 즐겁게 하는 역할을 한다. 서양요리에서 사용되는 기본적인 조미료에 대해서 알아보자. ① 소금 (salt) 가장 대표적인 조미료라 할 수 있다. 크게 조리용 소금(c..
  • 서양요리의 역사 10페이지
    서론 일반적으로 서양요리라 하면 프랑스, 이태리, 독일, 영국, 스칸디나비아 등의 유럽제국과 미국과 캐나다 등의 북미대륙에서 널리 알려져 있는 여러 나라 음식을 총칭한다. 물론 구미와 유럽에는 많은 나라들이 있지만 이모든 나라들의 요리가 우리나라에서 서양요리로서 알..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서