밀과밀가루 독서감상문

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본문내용

이 책은 제분회사에 입사한 나에게 있어 기본 실무 지침서라고 할 수 있겠다. 이미 나는 학부시절 밀가루의 구조나 성분, 글루텐의 형성과정, 호화와 노화과정 등 밀가루의 자체적인 물성에 관해 배웠기 때문에 이 책의 초반부에 소개 되고 있는 밀의 재배기원, 밀의 종류와 구조적인 내용에 자연스레 흥미를 가지고 빠져들게 되었다. 이 책의 필자인 장학길, 이영택 교수님은 모두 식품공학과 교수이자 식품연구원, 학회 임원으로써 앞서 이야기한 밀의 물성적인 측면 뿐만 아니라 제분과정, 국내 제분회사에 밀이 수급되는 과정, 그리고 밀가루의 가공이나 안정성에 대해서도 전문가다운 면모를 보여주고 있다. 밀은 비교적 건조한 기후에도 적응력이 강하기 때문에 세계의 각지역에서 광범위하게 재배되며 재배지역이 광범위하고 생산량이 많기 때문에 인류에게 있어 중요한 곡물로 자리잡고 있다. 우리나라 밀 생산 현황을 살펴보면 1992년 가톨릭농민회를 중심으로 우리밀살리기 운동본부가 결성되어 정부가 범국민적인 소비확대 방안을 기울인바 있지만 가격과 품질면에서 소비자 욕구를 충족시키진 못하였고 제면, 제빵, 제과업체와 같은 가공업체, 유통업체등도 경제성이 낮아 우리밀을 외면함에 따라 더 이상 추진이 어렵게 되었으며 그 후에는 과거 민간운동에 참여했던 일부 회원들이 생협

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