가공품의 가공법 및 브랜드

목차

1. 대표적인 브랜드
2. 가공법
3. 채소 가공 시 성분 변화

본문내용

채소에 화학적, 물리적 힘을 가하여 가공한 식품
최근 채소 값 급등 및 웰빙의 대유행으로 인기를 얻고 있음
풀 종류의 식물을 일컬으며 과일처럼 단맛 또는 신맛을 가지고 있지 않음
과일은 꽃이 자라 식물의 과육이 되어 그 안에 씨를 가지고 있는 것

<중 략>

성숙기보다 2~3일 일찍 수확한 것을 원료로 선별
물로 깨끗이 씻은 뒤 병조림하기 전 뜨거운 물에 데침
전처리한 재료들을 골라 병에 7~8할이 되게 채움
물과 소금물을 조미액으로 넣어 병조림을 함
병조림의 용기 속에 있는 공기를 제거하여 탈기한 뒤 100℃ 이상의 온도로 살균
살균이 끝난 병조림을 꺼내 바로 뚜껑을 조인 후 마른 곳에서 냉각
병조림이 완성되면 저장성 및 내용물의 품질 등을 검사

참고 자료

없음