[향신료] 향신료

등록일 2003.04.24 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

1.천연향신료
2.서양향신료

본문내용

마늘
일반명 - 지방에 따라 다르며 소마늘과 대마늘로 나누고 소마늘의 명칭을 지방별로 보면, 서울은 종마늘, 쪽마늘이라 하고, 충남지방은 조선마늘, 전라도지방은 되앗마늘, 쉰쪽마늘이라 부르며, 함경도와 북간도 지방에서는 종마늘로 불린다. 대마늘은 보통 마늘로 불리우나 전남 광주지방에서는 꽃장대가 없는 것을 암마늘, 꽃장대가 있는 것을 수마늘로 구별하여 부르고 있으며 쪽이 없는 것을 통마늘이라고 한다.
원산지 - 중아 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르
생산지 - 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카, 프랑스,독일
우리나라 생산지 - 난지형 : 제주, 대정, 서귀, 남해, 거제, 여수
한지형 : 함양, 가창, 대구, 의성, 울릉도, 안동, 대전, 단양, 원산, 춘천
좋은 마늘의 조건 - ① 크기와 모양이 균일한 육쪽마늘을 선별할 것
②참흙에서 재배한 것으로 표피가 담갈색 또는 담적색인 것
③쪽수가 적고 짜임새가 단단하고 알차 보이는 것
④인편을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질의 부착이 매우 강한 것
⑤외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운맛이 강한 것
⑥햇마늘은 건조가 양호하여 저장성이 강하고 저장마늘은 싹이 트지 않은 것
⑦육질이 견고하여 빈 껍질이 없고 변색되지 않은 것
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  • 조미료와 향신료에 대하여 6페이지
    조미료-음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질. 이런 물질들을 일반적으로 조미료와 향신료로 나누는데, 정확하게 구분하기는 힘들다. 그 이유는 이들을 구분하기 위한 객관성 있는 원칙이 없기 때문이다. 그러나 대체로 4가지 기본맛 중 짠맛..
  • 서양조리에 이용되는 조미료와 향신료 5페이지
    7) 치즈(Cheese)우유의 단백질을 응고시켜 만든 것으로 약 800여종이 있으며, 덴마크 중심으로 미주와 서구 각 국의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다, 조미료나 식사용 등 용도가 광범위하며 치즈의 종류에 따라 가루를 내어 음식 위에 뿌리거나 음식을 만드는 ..
  • 조미료와 향신료 6페이지
    조미료와 향신료는 음식의 맛과 향미를 내는 데 사용되며 적절히 첨가할 때 더 좋은 맛을 낸다.《조미료》1)소금 (Salt)소금은 서양요리에서 기본적인 조미료로 간을 맞추는데 사용된다. 조리할 때 사용하는 소금을 재염이라 한다. 식탁염은 순도가 놓고 분말이 고운 소금으로..
  • 향신료, 조미료에 대한 이해 10페이지
    1. 조미료, 화학조미료의 정체 조미료는 음식의 맛을 내는 데 쓰는 재료 또는 양념이고 화학조미료는 화학적으로 합성하여 만든 조미료다. 더 구체적으로 한 번 들어가 보면 조미료는 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질이다. 이런 물질을..
  • 조미료 16페이지
    조미료 식품 본래의 맛을 한층 기호에 맞도록 하고 식욕을 촉진시키기 위해 사용하는 첨가물 조미료 5’-이노신산 이나트륨 5’-구아닐산 이나트륨 5’-리보뉴클레오티드 이나트륨 5’-리보뉴클레오티드칼슘 L-글루타민산 나트륨 DL-알라닌 글리신 L-아스파라긴 타우린 D-주석..
  • 감미료 4페이지
    1.서론전에 광고중에 몸에 해로운 물질을 넣지 않았다고 해서 더 비싼 감미료에 대해서 생각이 났기 때문에 조사 해보기로 했다. 2.감미료란?단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써 감미료에는 설탕, D-크실로오스, 포도당 글리씨리진 등의 천연감미료의 D-소..
  • [향신료] 향신료의 종류별 성분, 효능 13페이지
    (2) 조리① 탈지겨자 겨자를 가루로 하면 주성분이 많이 휘발성이 되어 맛을 잃거나 약효가 떨어지기 때문에 지금은 압냉탈지한 탈지겨자를 만들어 쓰고 있다. 탈지겨자는 오래 저장해 둘 수가 있어 약용이나 양념으로 쓰는 데 편리하다. 겨자가루를 목욕물에 풀어 목욕을 하면 ..
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