식중독

등록일 2003.04.24 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,500원

목차

【1】식중독
【2】식중독의 분류
【3】식중독 발생상황
【4】 세균성 식중독
【5】식품의 자연독성

본문내용

1. 식중독이란?
식중독이란 소화기를 거쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독·유해한 미생물이나 화학물
질에 의하여 비교적 급성의 생리적 이상이 일어나거나, 때로는 만성적인 축적에 의해 일어
나는 건강상의 장애를 말한다. 즉, 경구를 통해 섭취한 음식물로 기인한 급성 위장장애를
증상으로 하는 질병을 식중독이라 한다.

가. 식품의 자연독성이란?
일부 식품은 건강에 유해한 독성분을 자연적으로 함유하고 있다. 이런 독을 독소라고 한다. 어떤 식품은 과다 섭취할 때 몸의 정상기능에 영향을 주는 독소를 갖고 있다. 예로
·올살산(oxalic acid) : 장군풀, 시금치 등 많은 채소에 있음
·솔라닌(solanine) : 푸르거나 싹이 올라오는 감자에 있음
·헤마글루티닌(haemaglutinin) : 붉은 강남콩에 있음

1) 감자의 솔라닌(Solanine)
가. 푸르거나 싹이 나오는 감자는 먹기에 안전한가?
푸르거나 싹이 나오는 감자는 먹지 않는 게 좋다. 솔라닌 독소는 감자의 싹이 나올 때 생성된다. 독소가 다량 들어 있으면 쓴맛이 난다. 푸른 부분을 깎아내는 것으로는 충분치 않다. 솔라닌은 감자의 바깥쪽에 집중되어 있지만 감자 전체에 잔류될 수도 있기 때문이다. 증상은 위장 불쾌감으로 시작해 설사를 하기도 하며 노약자나 환자의 경우에는 사망 할 수도 있다.

나. 푸르거나 싹이 나오는 감자를 어떻게 피할 수 있는가?
푸르지 않은 감자를 선택할 것을 권한다.
감자는 건냉암소에 보관해야 한다. 감자는 며칠간 빛을 뙤면 푸르게 된다. 저장될 감자가 싹이 트는지 주의깉게 살펴야 한다.
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