식중독

등록일 2003.04.24 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,500원

목차

【1】식중독
【2】식중독의 분류
【3】식중독 발생상황
【4】 세균성 식중독
【5】식품의 자연독성

본문내용

1. 식중독이란?
식중독이란 소화기를 거쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독·유해한 미생물이나 화학물
질에 의하여 비교적 급성의 생리적 이상이 일어나거나, 때로는 만성적인 축적에 의해 일어
나는 건강상의 장애를 말한다. 즉, 경구를 통해 섭취한 음식물로 기인한 급성 위장장애를
증상으로 하는 질병을 식중독이라 한다.

가. 식품의 자연독성이란?
일부 식품은 건강에 유해한 독성분을 자연적으로 함유하고 있다. 이런 독을 독소라고 한다. 어떤 식품은 과다 섭취할 때 몸의 정상기능에 영향을 주는 독소를 갖고 있다. 예로
·올살산(oxalic acid) : 장군풀, 시금치 등 많은 채소에 있음
·솔라닌(solanine) : 푸르거나 싹이 올라오는 감자에 있음
·헤마글루티닌(haemaglutinin) : 붉은 강남콩에 있음

1) 감자의 솔라닌(Solanine)
가. 푸르거나 싹이 나오는 감자는 먹기에 안전한가?
푸르거나 싹이 나오는 감자는 먹지 않는 게 좋다. 솔라닌 독소는 감자의 싹이 나올 때 생성된다. 독소가 다량 들어 있으면 쓴맛이 난다. 푸른 부분을 깎아내는 것으로는 충분치 않다. 솔라닌은 감자의 바깥쪽에 집중되어 있지만 감자 전체에 잔류될 수도 있기 때문이다. 증상은 위장 불쾌감으로 시작해 설사를 하기도 하며 노약자나 환자의 경우에는 사망 할 수도 있다.

나. 푸르거나 싹이 나오는 감자를 어떻게 피할 수 있는가?
푸르지 않은 감자를 선택할 것을 권한다.
감자는 건냉암소에 보관해야 한다. 감자는 며칠간 빛을 뙤면 푸르게 된다. 저장될 감자가 싹이 트는지 주의깉게 살펴야 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위.. 14 페이지
    제1장 식품위생의 개념 1. 건강의 정의 : 단순한 질병이나 허약의 부재상태만이 아니라, 육체적 ․ 정신적 ․ 사회적 안녕의 완전한 상태 (WHO) 2. 식품위생의 정..
  • [식품위생학] 자연독식중독에 관한 이해 3 페이지
    동식물 중에는 자연적으로 생성되어 사람에게 유해한 독성물질을 함유하고 있는 것이 많아 우리에게 해를 준다. 이와 같은 독성에 의해 식중독을 자연독 식중독이라 하며, 자연독 식중독의 종류와 특징으로(삭제)는 동물성 식중독, ..
  • 화학적식중독과 생물학적 식중독 5 페이지
    A.서론 식중독에는 세균성, 화학적, 자연독 식중독이있다. 세균성 식중독에는 감염형과 독소형으로 분류한다. 이식중독의 원인이 무엇인 지 알아 보도록 하자. B.본론 1.세균성 식중독 세균성 식중독은 식품을 오염한 식..
  • 식품위생학 식중독 레포트조사 12 페이지
    서론 1. 식중독이란? 식중독의 정의는 자연 유독물, 유해화학물질 및 미생물 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 경구적으로 섭취하였을 때 발생하는 건강 장애를 말하는 것으로, 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 ..
  • 캠필로박터식중독 25 페이지
    캠필로박터 식중독의 정의 1909년 유산을 일으킨 양에서 최초로 분리 1963년 Campylobacter로 명명 1938년 미국 일리노이주에서 357명이 급성 위장염에 이완된 사고 발생 1946년 Levy에 의해 원인균..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서