[식품공학] 수크랄로스

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
- 수크랄로스 특성
가. 물리화학적 특성
나. 관능적 특성
다. 안정성
라. 다른 감미료와 혼합사용
마. 안전성

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
현재 전 세계적으로 이용되고 있는 고감미 감미료(high intensity sweetener)는 아스파탐
(aspartame - 아스파틴산과 페닐알라닌의 다이펩타이드), 스테비오사이드(stevioside - 국
화과 다년초 스테비아에서 추출), 수크랄로스(sucralose - 설탕에서 추출), 사카린
(saccharin), 아세설팜칼륨(acesulfame K) 등이 있다.
아스파탐은 전세계적으로 식품첨가물로서 승인되어 광범위하게 식품에 이용되고 있으며 스
테비오사이드는 일본 등 아시아권 일부 국가에서 한정적으로 사용되고 있다. 그러나 사카린
은 독성에 관한 재검토가 이루어지고 있는 상황으로 대부분의 국가에서 엄격한 사용기준하
에 그 사용이 허용되고 있다.
수크랄로스는 세계적인 설탕 및 전분당 업체인 영국의 테잇앤라일(Tate & Lyle)사와 런던
대학의 퀸엘리자베드연구소가 공동연구를 통해 개발된 고품질의 저칼로리 감미료이다.
최근 세계적으로 새롭게 적용되기 시작한 "수크랄로스"는 1998년 4월 미국에서 사용승인 이
후 현재 일본을 비롯한 세계 30여개국에서 식품첨가물로서 사용이 허가되었다. 또한 국내에
서도 지난 2000년 11월28일 식품첨가물로서 지정고시 되었다.(식품의약품안전청고시 제2000-57호)

참고 자료

- http://www.foodikorea.co.kr/index.asp
- http://www.samyang.com
- 2001년 1월,2월 식품저널