[식품] 5대영양소에대하여~

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영양소로는 단백질·지방·탄수화물·비타민·무기질의 5종류가 있으며, 이것들을 5대영양소라 한다. 이 밖에 물도 영양상 중요한 물질이지만, 물은 쉽게 공급되기 때문에 영양소 안에는 들지 않는다. 단백질·지방·탄수화물은 각각 화학적으로 공통된 성질을 가진 물질이고, 비타민과 무기질은 반드시 화학적으로 공통된 성질을 가진 물질은 아니지만 생리기능의 면에서 분류된 것이다. 5대영양소의 기능은 ① 신체의 구성·유지(단백질·무기질) ② 에너지원(단백질·탄수화물·지방) ③ 신체의 기능 보전·조절(무기질·비타민) 등이다. 이 분류는 개념적인 것으로, 실제로 이처럼 명확히 구분될 수 있는 것은 아니지만 영양의 기초를 이해할 수 있다. 예를 들면 지방은 에너지원으로 되어 있지만 신체 구성과 조절에도 관여한다. 탄수화물·지방·단백질은 에너지에 이용되는 성분으로, 이것들을 열량소라 한다. 이것에 대해 단백질·무기질·비타민은 보전소라 한다. 열량소와 보전소의 구분은 영양소의 기능에 근거한 개념적인 구분이다. 단백질은 열량소임과 동시에 보전소이기도 하다. 열량소의 하루 필요량은 매우 많으나 비타민·무기질의 필요량은 비교적 소량이다. 이 때문에 비타민 및 무기질의 일부를 미량영양소라 한다.

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